5、锅中放入适当食用油，烧沸三四成热时，放入葱蒜炒出香味 。加入生抽15克、老抽王2克 ， 炒出香味后烹米酒10克，倒进一定量白汤或冷水，加入盐2克、老冰糖5克、泡开好一点的干蘑菇连着泡香菇的冷水，走红烧开，放入炸好的四喜丸子 。中走红烧煮约10分钟 ， 调为中火，加入鸡精或鸡粉2克，再次烧煮约20min，至汁水粘稠 。
6、把炖好一点的四喜丸子捞起来摆盘，装饰设计油菜子芯 。
7、锅中炖四喜丸子的料汁过虑后，倒进锅中，烧沸后，勾入芡粉30克，成稀料汁，淋芝麻油3克，并把料汁浇淋在四喜丸子表层，装点温开水略泡的枸杞，这一道传统徽菜四喜丸子就完成 。
###其它资料参考###红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意 。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲 ， 醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味 。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上 ， 要细火慢炖 ， 以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头” ， 大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒 ， 不能剁太细 ， 让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
做法一
食材准备
材料：
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量 。
调料：
食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙 。
烹饪方法
1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝 。
2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸 。
3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄 。
4．炒锅内留少
许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝 ， 再将炸好的肉丸倒入 ， 并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡 ， 淋明油盛盘即可 。
特点：
肥瘦适宜，肉香四溢 。
厨师一点通：
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则 。
做法二
食材准备
原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 。
辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 。
调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 。
烹饪方法
1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；
2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油 ， 顺时针搅拌至有黏性 ， 用手捏成肉丸子；
3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备
红烧狮子头
用；
4．将锅中的油盛出后，放入丸子 ， 加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上 ， 熟透后把丸子捞出装盘待用；
5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出 。
做法三
食材准备
原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克 。
水发海米、火腿、冬笋各25克 。
辅料：葱姜丝共25克，盐6克 。
调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克 ， 胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克） 。
烹饪方法
1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成
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