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又香又好吃的鲶鱼水煮鱼怎么做( 二 )

生活百科鲶鱼


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倾斜刀，从鱼尾部开始，第一刀不切短，切成1厘米左右的片，薄厚自己适当就行 。
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把成品料包里面的白色粉包加入，加入适量料酒，淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以 ， 腌15分钟左右
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没有图……腌鱼期间，锅中加适量水，加适量盐，烫青菜和豆芽，水开后3分钟左右 ， 捞出备用
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热锅凉油，加葱姜蒜 ， 料包里三分之二豆瓣酱，炒出红油，加水 ， 烧开，加入鱼头，鱼骨 ， 4分钟左右熟了捞出，铺在豆芽上，继续烧开水，加鱼片，一片一片放，2分钟既熟，直接倒入放有鱼头的盆中 ， 撒上适量干料，热锅凉油，烧开，浇上油 ， 然后撒上适量香菜
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来
鱼片时间不宜过长，肉片不宜太薄

###其它资料参考###水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单 ， 做工考究 ， 通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成 。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心 。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼 。
水煮鱼的做法
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1
草鱼洗干净，对半剖开 ， 去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
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2
鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
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3
水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
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4
捞出，铺在碗底；
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5
油锅烧热 ， 下鱼头，鱼骨煎香；
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加入姜蒜 ， 适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
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加入三大勺的水煮肉片调味料 ， 再加少许鸡精；
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将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
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9
烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
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铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；
水煮鱼的成品图

###其它资料参考###正宗水煮鱼
首先，准备一只鱼，适量的黄豆芽、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、葱姜蒜、淀粉、料酒以及其他的调味料等 。把鱼处理好之后切成鱼片 。然后往锅中放适量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放进去用小火，直到最后的香料变成棕黄色的时候捞出来，留下来油，往锅中倒入适量的热水，放入适量的盐，加入洗好的黄豆芽煮熟，把黄豆芽铺在一个比较大的容器里面 。把油锅烧热，放入适量的已经炸好的油，然后放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味 。再把鱼头放进去翻炒均匀，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清汤，直到盖住鱼肉就可以了 。等到清汤沸腾以后，把已经腌制好的鱼片放入锅中，等到鱼片变颜色的时候关火 。把鱼和汤一起倒在铺好豆芽的容器里面 。再把锅洗干净 ， 把剩余的五香油到进去，快熟的时候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把热油浇在鱼片上就可以了 。
水煮鱼的调料有哪些
水煮鱼的调料主要有姜、蒜、葱、豆瓣、花椒、红辣椒、辣椒粉、盐、味精、料酒、酱油、醋以及其他的调味料等 。
水煮鱼的营养价值

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