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又香又好吃的鲶鱼水煮鱼怎么做( 五 )

生活百科鲶鱼


4.　取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂；
5.　捞出鲶鱼 ， 去除葱段；
6.　加入粳米，用小火慢慢熬煮；
7.　待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下 ， 放入粥内 ， 加入盐，味精调好味，撒上香菜末 ， 胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用 。
红花黑豆鲶鱼汤
材料：鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克
做法：
1. 将黑豆放入铁锅内（不加油） ， 上火炒至豆皮裂开，洗净沥水；
2. 鲶鱼去鳞、鳃、内脏 ， 冲洗干净；
3. 川红花漂洗干净，装入纱布袋内；
4. 陈皮择洗干净；
5. 锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；
6. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可 。
平锅鲶鱼
材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克 ， 冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克 ， 番茄酱80克 ， 淀粉（玉米）60克，料酒40克，姜20克，大葱15克
做法：
1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
7. 待透出香味时 ， 加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片 ， 在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
9. 原锅置中火上 ， 放鲜汤，精盐，味精 ， 鹌鹑蛋，烧入味；
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成 。
制作要诀：该品有油炸过程 ， 需备花生油约1000克
###其它资料参考###【水煮鱼】
【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱 ， 辣椒面，干辣椒，花椒，葱 ， 蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉 。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是水煮鱼，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好，准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面 。当然了，不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒 。
2、先来处理一下青鱼，咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍 。去掉内脏，之后用菜刀刮去表面的鳞片，刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的，当然了 ， 如果我们不想处理青鱼 ， 可以直接购买青鱼片，这样也是可以的 。但是记得擦干水分待用 。
3、然后我们处理一下辅料，大蒜，姜要切成粒，红辣椒切结，葱切成段 ， 然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许，这是为了去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，这样是为了让它更好的入味 。
4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，
5、起锅烧油 ， 加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香 ， 这个时候有点心理准备，肯会很呛 ， 爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用 ， 再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面 ， 小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味 ， 直至烧开 。

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