4、下油，炒鱼骨和鱼头，放水 ， 盐，煮熟，同时把生菜和胡萝卜放在热水里稍烫一下拿出（也可以不烫 ， 不能烫熟了，我是烫好后过了一下凉水） ，
还有黄瓜一起摆在要成水煮鱼的锅里
5、捞出鱼骨和鱼头，下鱼片，不能搅动太多，我就搅动太多，搅碎了，熟了后，放下鱼头和鱼骨 ， 烫一下，放鸡精，倒在菜上
6、切点小葱放在成品上做个点缀
7、下油，放辣椒和胡椒，爆成辣油后浇在小葱上就可以了
###其它资料参考###蒜香鲶鱼
1.1、材料
鲶鱼1条（约750克），红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣 。
1.2、调料
食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙 。
1.3、做法
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片 ， 豆瓣剁细；
1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤 ， 再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒 ， 烧沸后转小火慢烧10分钟；
1.3.3、待鱼熟透入味 ， 先将鱼铲起盛入盘内；
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可 。
1.4、特点
浓香诱人，微辣适口 。
1.5、小贴士
收汁要用大火 。出锅时再放香醋，效果更好 。
红烧鲶鱼
易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩 。
材料：
鲶鱼两条约500－600克，小鲜红辣椒4－5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许 ， 芡粉10克 ， 高汤200克，香油10克 。
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段 。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟 。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段 。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段 ， 让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒 ， 八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入 。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉 ， 浇上香油即可 。
水煮鲶鱼
用料：
鲶鱼一斤半 ， 淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右 ， 老姜一块，大蒜3个 ， 汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙 ， 白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量 。
做法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段 。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味 。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水 。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟 。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段 ， 翻匀后起锅装大汤钵即成 。
鲶鱼粥
材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克 ， 香油3克 ， 大葱4克 ， 味精1克，胡椒粉1克，盐2克
做法：
1. 将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏 ， 冲洗干净；
2. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用；
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