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大红袍什么色泽( 二 )

生活百科大红袍


# 品鉴大红袍以滋味最为重要，其次是香气、形、色以及叶底 。茶汤滋味 ：可根据“清纯、浓醇、回甘、润滑、鲜活度”五个方面品比：
其一中正平和，毫无杂味、青草味、土腥味，否则茶不入品
其二舌感厚实，浓厚中强调苦而不涩，这样的茶往往儿茶素含量高，能够有效清除人体自由基，抗癌、抗衰老 。
其三甘甜，是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶多糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感 。回甘越快越明显 ， 越持久，茶叶品质越高 。
其四润滑，指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果 。润滑是优质茶汤相当重要的特征 。
其五鲜活 ， 是极品大红袍的特有感觉，多种氨基酸产生的鲜爽滋味，跳跃性的刺激味蕾 ， 使人不由自主的神清气爽，愉悦兴奋 。
# 香气：首先从茶的香气时行评鉴，而这个评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香 ， 也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气愈强愈佳 ， 且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香，为佳品 。
#形态：武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实稍扭曲，略弯曲并紧实肥壮反之为劣品，体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色 ， 尾部呈浅红色三种色彩 。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边 。
#汤色：为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品 ， 主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡 。
# 叶底： 良好之茶叶，冲开水后 ， 叶片易展开，且极柔软，有弹性 。红边较显 。呈现蛤蟆背，三红七青 。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后 ， 局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察 。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边 。
# 色泽：大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品陈年茶色泽油润深褐的为佳品 。
# 滋味：佳品大红袍冲泡后饮用，入口滋味甘爽顺滑下品大红袍滋味淡薄劣品大红袍滋味苦涩、酸麻 。佳品的大红袍滋味明显无苦涩 ， 有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显 。初学品茶者不易掌握 。
冲泡次数：品质越高的大红袍 ， 冲泡的次数会越多能冲泡八次以上的为最佳品 。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味” 。
###其它资料参考###大红袍如何挑选
1、叶形
大红袍属于“叶红镶边”半发酵茶品 。其条索壮结，匀整，色泽深褐鲜润 。
2、汤色
开汤汤色呈深橙黄色，清澈透亮 。一经冲泡，满室韵香浓郁，香气幽长、绵绵无尽 。仅闻茶香，便神清气爽、怡情悦性 。
3、口感
滋味醇厚顺滑 。汤水过喉则回甘生津，牙间留香 。耐人寻味 。
4、叶底
细看叶底，叶底发酵均匀，叶底软亮，绿叶红镶边 。
大红袍叶底以嫩绿、黄绿、明亮者为好，深绿色较差，暗绿、青绿为次，最忌红梗红叶、病虫斑、焦叶等 。总的来说，审评大红袍要从叶底的老与嫩、厚与薄、软与硬、暗与亮等方面去评比，凡嫩、厚、软、亮的叶底表明毛茶品质好 ， 凡老、薄、硬、暗的叶底都属品质低劣者 。

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