制作天妇罗的原料
在制作天妇罗时 ， 日本也有“三分技术、七分选料”的说法 。因为日本料理的调味以清淡为主 ， 非常注重突出原料本身的风味 ， 所以原料的新鲜度是选择的首要标准 。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用 。外壳硬不易炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦 。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征 ， 不同的季节选择不同季节的特色原料 。如春季 ， 一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等 。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用 。当然原料炸前都要腌制调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁等调料入味或责去腥 。
调糊的方法
为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层 。这也是天妇罗的一大特色 。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，其中面粉选择低筋度的面粉 ， 而筋质含量在10％以下，它们之间的比例是鸡蛋占15％ ， 面粉占35％，水占50％ 。
油炸的方法
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味 。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80 。油炸的温度是制作天妇罗的关键 。因糊的浓度较稀 ， 油温偏低则会脱糊 ， 油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围 。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净 ， 在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制 。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼 。
调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体 ， 成品软柔，调料多用盐 。九州地区豆油、花生油为主 ， 糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。天妇罗：在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐，宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的烹制方法来源于中国，名字来自荷兰，大约已有150年的历史 。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉 ， 日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。天妇罗原料大致分为三类 。1 。海鲜类天妇罗；2 。蔬菜类天妇罗；3 。禽类天妇罗 。天妇罗的炸法多种多样 。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜） 。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要?。?沥油要净，要又脆又香 。
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