天妇罗料理是利用水与油不相容的特性 ， 用油加温后产生的能量对素材进行“脱水” ， 在原风味不变的前提下去除多余的水分使素材风味变浓 。所以也有人将其总结为食材水分释放、旨味凝缩的料理法 。
天妇罗一般的油炸温度是在160-190℃,但每种食材都有适合自己的油炸温度和油炸时间 ， 这些也是厨师在制作天妇罗时一定要牢记的部分，尤其是在菜单很长、食材品种很多的店里 。
以前曾经听说过好的寿司师傅会根据客人的性别调整寿司大小，其实一个好的天妇罗师傅也不都是麻木不仁、低头油炸的，他们也会考虑客人的偏好的 。比如这家东京的天妇罗店 ， 同一种鱼他们会给男性客人提供摊开炸、质感酥脆的版本，便于送酒和大口酣畅地享用，而给女客人提供叠起来炸、质感松软的版本，便于优雅地食用 。
总结：其实好的天妇罗也是天妇罗师傅赋予了自己的感情在里面，是有温度的食物 ， 因人而异，而且温度控制的非常好，当然最主要的还有确保食材一定要新鲜，这个是最基本的 ， 才可以做出好吃的天妇罗，根据食客的需求来改变，是四大日本料理之一 。
###其它资料参考### 金黄的「蔬菜天妇罗」是日本人很常吃的家常料理，去过日式餐厅的人一定都吃过 ， 那酥脆的口感就连挑食的小孩也会忍不住多吃几口 。日式天妇罗和一般炸物不大相同 ， 面衣虽然没有另外添加炸粉口感却相当好，到底是怎么办到得呢?我们整理出制作蔬菜天妇罗的几个小诀窍，快来看看关键有哪些!
【用什么鱼炸天妇罗】 国人一般多以热炒或炖煮的方式享用蔬菜，不妨试着变化烹调方式，尝试多样的口感吧!
天妇罗是什么天妇罗是日式料理中的油炸食品 ， 用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色 。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻 。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称 ， 具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等 。
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗 。便餐，宴会时都有可以上的菜 。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史 。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作 。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉 。就是面筋少的面粉 。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆 。夏季调面糊的水最好是冰水 。是四大日本料理之一 。
吃天妇罗应该注意什么我吃的真的是天妇罗吗?
难道认出天妇罗很难吗?有的时候 ， 真的很难讲 。
当您在大阪的某个食品摊点了一份叫做天妇罗的食物，发现端上来的不是这样：
而是这样：
您的三观是不是瞬间崩塌呢?
日本关东和关西人民在饮食的任何问题上好像都很难达成共识，对天妇罗也是如此 。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁，并油炸的日本料理 ， 也就是我们一般意义上的天妇罗 。而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品，关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)，类似台湾的甜不辣 。所以 ， 确认“天妇罗”的语境是能吃到符合自己预期的天妇罗的首要条件 。
天妇罗贵不贵?
天妇罗是可以阳春白雪，也可以平民范儿的食物 。它可以是大众食堂便当里的郭德纲，几百日元便可以心满意足地解决一顿午饭，像这样：
也可以是高大上的天妇罗专门店里的吴彦祖，一个主厨菜单要吃掉二万日元，像这样：
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