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烧肥肠怎么做好吃( 五 )

生活百科肥肠


【制作过程】 1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚） 。
将水发玉兰片、胡萝卜切成片 。油菜切成段 。葱切成象眼块 。
姜、蒜切成末 。香菜切成段 。冬菇切两半 。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水 。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油 。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅 ， 
放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒 ， 
接着将冲炸好的肥肠倒入勺内 ， 将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成 。

###其它资料参考###导语：红烧肥肠，其实是一种比较常见的菜，在四川这种做法是比较常见的，当然在四川的做法是比较辣，也是叫做川味红烧肥肠，那我在做川味红烧肥肠之前我们要先了解一下什么是川味红烧肥肠，川味红烧肥肠就是按照四川的做法把肥肠红烧，需要的原料就是大肠，当然离不开辣椒的 ， 下面我来具体说一下川味红烧肥肠的做法.
红烧肥肠的做法 原料：
肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒 。
做法：
1、首先把肥肠用水洗净 ， 特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用
2、把红、绿辣椒、老姜切成小搜索块待用 ， 大蒜剥皮待用
3、在锅里放油烧热 ， 把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒 ， 然后加入一些水 ， 待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了 。
主料： 猪大肠(400克)
辅料： 香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)
调料： 黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油(30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
准备工作：
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次
2. 再把肠翻转过来 ， 加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片
4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片
5. 大葱去根须 ， 洗净 ， 切成0.5 厘米长的段
步骤
1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净
2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟 ， 取出稍晾，用洁布搌 红烧肥肠干，去掉油腻后盛入碗中 ， 下酱油25 克腌渍入味
3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出 ， 沥油
4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈
5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟 ， 再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油起锅盛盘即成 。
经过上面的介绍之后 ， 想必已经了解了川味红烧肥肠的做法，川味红烧肥肠 ， 其实做法很简单，主要是在火头上的注意，不要大也不要小.火势刚刚好这样做出来的饭才是最好吃的，当然在刚开始的时候要用大火爆炒，要将辣椒等辅助的材料炒出香味儿，想必已经了解了吧!可以试着做做了.

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