武夷山栽种的茶树，品种繁多 ， 有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等；以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶树叶形命名的 ， 如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等；以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等 。
“大红袍”名枞茶树 ， 生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴 。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质 ， 大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射 ， 红灿灿十分显目 。关于“大红袍”的来历，还有一段动人的传说呢 ， 传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来 。
“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产 。
“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已 。每年春天，采摘3—4叶开面新梢 ， 经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。
“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久，“岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味 。
六安瓜片
“唐、宋史志，皆云寿州产茶 ， 盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也 。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾者最佳 ， 可以消融积滞，蠲除沉荷……”（清道光《寿州志》） 。盛唐县为今六安县 。可见六安茶是唐代以来就为人所知的名茶之一 。
六安瓜片的历史渊源，史料尚无考证 。多年来许多茶叶工作者寻根溯源，略有所获 。较为可信的传说有两 。一是说，1905年前后，六安茶行一评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶 ， 剔除梗朴，作为新产品应市 ， 获得成功 。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工 ， 如法采制，并起名“峰翅”（意为蜂翅） 。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌 。于是附近茶农竞相学习 ， 纷纷仿制 。这种片状茶叶形似葵花子，逐称“瓜子片” 。以后即叫成了“瓜片” 。
二是说，麻埠附近的祝家楼财主，与袁世凯是亲戚 。祝家常以土产孝敬 。袁饮茶成癖，茶叶自是不可缺少的礼物 。但其时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁满意 。1905年前后，祝家为取悦于袁，不惜工本，在后冲雇用当地有经验的茶工，专拣春茶的第1一2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形质惧丽，获得袁的赞赏 。当地茶行也悬高价收买，以促茶农仿制 。新茶登市后，蜚声遐迩 ， 连峰翅亦逊色多矣 。峰翅品质虽优于大茶，但其采制技术均与大茶相同 。而瓜片却脱颖而出，色、香、昧、形别具一格 ， 放日益博得饮品者的喜嗜，逐渐发展为全国名茶 。
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