6、然后把锅中的油烧至6成热，油温6成热之后加入食用盐1.5克 。然后将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中 。再加入拍散的蟹钳 。然后中小火将螃蟹煎6分钟 ， 这一步的目的是把螃蟹煎香 。中途再加入切好的姜片 。
7、将螃蟹煎香之后加入黄酒50克，加入生抽酱油10克，加入开水50克，然后盖上锅盖，开小火焖5分钟 。加开水的目的是让螃蟹最大程度保留鲜味 。5分钟后当锅里的水分略干时即可出锅 。
###其它资料参考###煎螃蟹的做法
膏蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。以下是我整理的煎螃蟹的做法，希望能够帮助到大家！
1 我这个是野生大膏蟹 ， 本地人称鱘
2 好大的蟹钳
3 也是本地产高度高粱酒，也可以用花雕酒或其它白酒
4 生姜切大片
5 砍螃蟹的工具，斩骨刀和锤子
6 螃蟹刷干净，左手持刀右手挥锤，将大螃蟹对开 ， 蟹钳也要拍一刀 。我这只野生蟹真的.超级超级硬 。
7 侧切面
8 锅内放油码上生姜片烧热油锅
9 如图，将对开切面放在姜片上（小心不要烫伤）
10 煎至螃蟹变色，加入适量高粱酒，盖上锅盖转小火焖20分钟（小螃蟹可以减时间哈）
11 烧至酒干蟹膏焦黄即可 。
12 蟹钳的肉肉好多哦！
13 趁热吃哈！
###其它资料参考###螃蟹粉丝煲
材料
螃蟹，粉丝， 海米 ， 红葱头，姜， 生 抽 ， 老抽，黄酒，胡椒粉
做法1.螃蟹宰杀干净后斩大块
2.粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟 ， 用自来水冲凉降温
3.剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时 。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
4.准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉 ， 混合均匀备用
5.锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒
6.煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可 。
香辣蟹
☆ 主料
螃蟹1800克
☆ 辅料
色拉油 500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺
制作步骤
1. 将螃蟹肚子朝上 ， 先剥去底部的软盖 。
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二 。
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用 。
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热 。
5.下入步骤三中材料煸香 。
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒 。
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香 。
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁 。
9.加入锅中 。
10.加少量水，炒均 ， 盖上锅盖，小火闷5-10分钟 。
小贴士
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！如果满意请给好评 ， 谢谢
