④滇桂黑茶(普洱茶)等 。
六.红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的 。
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下 ， 氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素 。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了 。
我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶 。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶 。工夫红茶是我国传统的出口茶类 ， 远销东欧、西欧等60多个国家和地区 。
知名红茶有：
①祁红(安徽)；
②滇红(云南)；
③闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫 ， 福建)；
④川红(早白尖，四川)；
⑤宜红(湖北)；
⑥宁红(宁红金毫，江西)；
⑦越红(浙江)；
⑧湖红(湖南)；
【怎么分中茶】⑨台红(日月红茶，台湾)等 。
文章插图
按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类 ， 即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来又有一些再加工的茶类 ， 如花茶等，其实都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的 。严格来说，也是算在这六大类中，伴随现代科技的发展，未来的茶叶种类将会更加多元化 ，茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素，都可以提炼出来充分利用 ， 可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其他多方面的用途 。按季节分为四季茶，有的地方也有五季的，按生长环境分为两类，我国茶叶的出产地多在南方 ， 北方很少有出产茶叶的 。
1.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类:
茶类名 制作特色 代表产品
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春
黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 君山银针
白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 正山小种,祁门红茶，祁红，川红 ， 闽红，英红
黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶，六堡茶
2.以季节的茶叶分类:
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中，雨量充份 ， 再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素，特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用 。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩 。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆 ， 叶色发黄，滋味和香气显得比较平和 。
④冬茶----大约在10月下旬开始采制 。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的 。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈 。
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