分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类 。
3、乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵 ， 使叶片稍有红变 ， 是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶 。它既有绿茶的鲜浓 ， 又有红茶的甜醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶 。
4、红茶：全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等 。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类 。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带 ， 以潮汕的工夫茶为主 。
5、黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色 ， 压制成砖 。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。黑茶主要品种要包括“陕西咸阳茯砖茶”、云南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川“边茶”等 。
6、白茶：轻度发酵的茶（发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹 ， 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干 ， 而使白色茸毛完整地保留下来 。
白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，贵州省黎平县也有种植，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种 。白茶白毫显露 。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹 。
扩展资料
中国是茶叶的故乡，有着悠久的种茶历史，严格的敬茶礼节，奇特的饮茶风俗 。中国饮茶，从神农时代开始，有四千七百多年历史 。茶礼有缘，古已有之 。
客来敬茶 ， 是中国汉族同胞，最早重情好客的传统美德与礼节 。直到21世纪 ， 宾客至家，总要沏上一杯香茗 。喜庆活动 ， 也喜用茶点招待 。开个茶话会 ， 既简便经济，又典雅庄重 。所谓君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水 。
中国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗 。南宋都城杭州 ， 每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果 ， 馈送亲友毗邻，叫做七家茶 。这种风俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔 ， 表示新春吉祥如意的意思 。
茶礼还是中国古代婚礼中一种隆重的礼节的 。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生 。古人结婚以茶为识 ， 以为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，否则就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的象征 。
所以，民间男女订婚以茶为礼 ， 女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语 。同时 ， 还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼 。
三茶，就是订婚时的下茶 ， 结婚的定茶，同房时的合茶 。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送如意压帖外，要回送几缸绍兴酒 。婚礼时 ， 还要行三道茶仪式 。
三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶 。吃的方式，接杯之后，双手捧之，深深作揖 ， 然后向嘴唇一触，即由家人收去 。第二道亦如此 。第三道，作揖后才可饮 。这是最尊敬的礼仪 。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍沿用成习 。
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