中国茶叶分类？
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中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类：绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵) 。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变 ， 茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变 。
一.绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首 ， 占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右 。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤 。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。
知名绿茶有：
①西湖龙井(扁形，杭州)；
②洞庭碧螺春(螺形，苏州)；
③黄山毛峰(毛峰，安徽)；
④太平猴魁(尖形 ， 安徽)；
⑤六安瓜片(片形，安徽)；
⑥信阳毛尖(毛尖，河南)；
⑦庐山云雾(条形，江西)；
⑧都匀毛尖(毛尖，贵州)；
⑨恩施玉露(松针形，湖北)等 。
二.白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干 。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅 ， 汤色清淡 ， 味鲜醇 。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶 。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇 。
知名白茶有：
①白毫银针，产于福鼎、政和等县；
②白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎等县；
③贡眉(寿眉)，产于建阳、浦城等县；
④天目湖白茶，产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区 。
三.黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥 。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。
知名黄茶有：
①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；
②四川的蒙顶黄芽；
③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶；
④湖北的远安鹿苑毛尖；
⑤广东的大叶青等 。
四.青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶 。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐 。乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色 ， 叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称 。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味 。
知名青茶有：
①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)；
②闽南乌龙茶(安溪铁观音)；
③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞)；
④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等) 。
五.黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥 。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶 。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说 。
知名黑茶有：
①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)；
②湖北老青砖茶；
③四川边茶 。
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