11、炸猪皮时，不要一次放太多，要不会发到一锅都是 。炸到猪皮全部起泡、颜色变白，膨胀到2倍大 ， 上图的猪皮中间还有一些深色的就是还没炸开，要用锅铲按压一下，猪皮会立刻膨胀起来 。
所有猪皮炸好后用漏勺捞起沥干油 ， 密封好保存就可以啦 。炸好的猪皮保存好 ， 如果用来炒或者凉拌，用清水泡软就行，不管是炒着吃还是烧汤吃，都是非常非常的美味 。
###其它资料参考###响皮的制作过程如下：
食材准备：猪皮
制作步骤：
1、猪皮买回家后，去掉白色脂肪部分，只留猪皮
2、处理好的猪皮放入冷水中煮滚取出，待凉处理干净猪皮上剩余的肥油
3、将处理好的猪皮洗净切成小块控干水分，放在油纸上，选阴凉的地方晾干
4、锅里放油，油冷时将充分晾干的猪皮放入，文火慢慢加热，待猪皮充分被油发起膨胀时，撂出控干油
5、冷却后收藏 ， 需要食用时，取出
注意事项：保存时，一定要避免接触空气，防止回潮！
拓展资料：
鹊巷村生产猪皮的历史
潮汕有个澄海区，澄海区有个隆都镇，隆都镇有个小村，叫鹊巷村 。鹊巷村因其大量出产一种地道、独特的肉制品——“爆炒猪皮”而闻名 。
鹊巷村生产猪皮的历史可追溯到解放初期 。经过多年发展 ， 目前鹊巷村已形成一条分工明确、完整的“爆炒猪皮”产业链 ， 村民们按照不同的生产工序 ， 各司其职进行生产分工：每天一大早，负责收购猪皮的村民们就出门到各地收购新鲜猪皮 ， 回来后交给其他人进行去油、除毛、晾晒、爆炒等作业，每一道工序都有专人负责加工 。据悉，从采购新鲜猪皮到产品出炉，每一片猪皮都要经过半个月左右的加工期 。
“爆炒猪皮”一般都要经过熬煮去油、除毛、翻洗、晾干、爆炒等10多道工序，每道工序要求都很严格，否则就会影响到产品的质量 。选料方面，“爆炒猪皮”所选用的猪皮，必须是当天宰杀的新鲜猪皮，这样才能确保爆炒猪皮的质量；而用来“爆炒猪皮”的沙子则采自韩江，沙粒大小、重量必须均匀；“爆炒猪皮”的燃料则不是一般的煤气，而是产于闽粤一带的荔枝木柴，因为荔枝木具有火力均匀、耐烧等优点 。技术方面，制作“爆炒猪皮”最重要的是：制作者必须对火候控制十分准确，否则就会出现炒焦等情况，导致前功尽弃 。
鹊巷村生产的“爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品 ， 长期食用有利于保养皮肤 ， 是餐桌上的特色美食 。因此，逢年过节鹊巷村的“爆炒猪皮”经常会出现供不应求情况，产品不仅供应全国各地，还远销新加坡、泰国等东南亚国家以及大洋彼岸的美国，并成为不少海外华侨青睐的“乡土特产” 。
资料参考：爆炒猪皮百度百科
###其它资料参考###温水
响皮冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右 ， 在浸泡期间要多次换用干净的温水 ， 防止变质 ， 直到响皮被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是响皮已经泡发好了 。这种泡发响皮的方法其实很少用，时间太久 ， 而且频繁地更换温水也很是麻烦 。
洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成 。洗响皮的时候可以用热碱水来洗，效果更好 。但如果用热碱水来洗响皮，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉 。
把响皮放入热碱水中浸泡半小时左右 ， 再放入清水中漂洗掉碱味(漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味)，再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了 。
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