油条两头怎么拉 _油条

油条的家常做法？？

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材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙， C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄
做法
【油条两头怎么拉】1.材料A过筛；分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将作法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常温即可。)
3.将作法2的面团以杆面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200～210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

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准备食材：高筋面粉，玉米面，鸡蛋，酵母粉，泡打粉，盐，食用油，水。
第一步：取一个大盆，加入2斤面粉，2枚鸡蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，搅拌均匀。很多朋友在做油条的时候，为了炸出来的油条香软蓬松，喜欢加泡打粉，其实可以不加，或者少加一点点就可以。我们在和面的时候，可以加2个鸡蛋，最重要的是要加一把玉米面，这样炸出来的油条，香软蓬松，没有添加剂，营养健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油。
第二步：加入600克30度左右的温水和面，把面和成偏软一点的面团。因为面粉的吸水性不同，在和面时可以酌情增减水的分量。这个面团比较软，在揉面时，如果沾手的话，可以沾点清水揉。揉至盆光、面光、手光时，盖上锅，盖使面团发酵至两倍大。
第三步：为了快速发面，大家可以将揉好的面团放入一个不锈钢盆内，锅内加水烧至30度，把盆放到锅内，这样可以缩短发面时间。面发好后，揣入淡盐水，然后再盖上锅盖，醒发15分钟，揣入淡盐水后，做出来的油条蓬松暄软有劲道。
第四步：案板上涂抹一层油，取一块面，直接拍打成5厘米宽的长条，然后切成2厘米宽的段。
第五步：将相邻的两段面叠放在一起，用筷子在中间压一下，注意筷子上要涂抹一层油，防止粘连，再就是压的时候不要太用力，别把面压断。
第六步：锅内加油，烧至五六成热，调成中小火，放入筷子，试一下油温，筷子冒小泡即可。双手将油条两段拎起，油条会自然拉长，将油条中间部分先放入油锅内，左右轻轻摇动油条，使油条中间定型，然后松开双手，把整个油条放入油锅，小火慢炸。
第七步：油条定型后，用筷子轻轻翻动油条，使油条受热均匀，小火炸至表面金黄后，捞出控油。配上我自己用绿豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉条，再加上一碗鲅鱼丸子汤，一顿午饭就“糊弄”过去了。
温馨小贴士：
我家人比较多，一次做了2斤面粉，如果人少的话，可以把每种食材的量酌情减半。
炸油条的面要和得软一些，越软越好，这样油条做好后，蓬松暄软。如果前期面和得硬的话，可以在揣盐水时，多揣点进去。
一定要小火慢炸，这样油条才金黄酥脆，外酥内软，大火炸的话，外边糊了，内瓤还不熟。
###其它资料参考###面粉300克
安琪酵母20克
鸡蛋1个
牛奶200克
盐适量
白糖适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
牛奶加热到35度左右，加入酵母，盐，少许白糖，化开后揉面。面揉的越软越好，揉好的面团放温暖处发至两倍大。
2
将面团抹油，擀成长条形，切小条。
3
两个小条一摞中间用筷子一压。
4
锅中油温7、80度，两手捏住油条两头一拉放入油锅中，用筷子来回翻动，油条自然蓬松。两头一定要捏紧，否则放入锅中会分家。
5
迷你油条蓬松香酥。
6
再来一张成果照。
8
创建日期:2015-02-18
小贴士
油条下入油锅用筷子来回拨几下，油条迅速蓬松。
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6
竹言默语
这个方法很简单，炸的油条也很蓬松
4
haodou6240767543
3
cici程cc
方法特别好，好吃，这是今天的早餐（老妈做的
###其它资料参考###1、食材：面粉300g、鸡蛋1个、牛奶200g、酵母6g 。
2、蒸馒头用的普通酵母加入温牛奶里面，静置一分钟，加入30g左右的油，普通的植物油就可以了，在加一个鸡蛋进去。
3、将事先准备好的面粉分次倒入盆中，用筷子凉拌成絮状，用手揉成面团，可根据面粉吸水性调整面粉用量，揉到面团光就可以。
4、将揉好的面团密封好发酵，如果是第二天早上吃，晚上做好放进冰箱，第二天拿出来放入温水中回温30分钟，案板上先抹一层面粉，将面团抹开，然后切成长条，再盖上保鲜膜醒30分钟。
5、最后就是锅里倒油，七分热的时候加入油条。把切成条的面块两块重合，用一根筷子中间压一下，拉一拉油条两头放进锅里。
6、扎职金黄捞出，不烫了就可食用。
###其它资料参考###一、按照这样做就不会做出又长又好的油条。
按配方称量好各种原料备用。
二、把称量好的膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。
把称量好的食盐溶解在和面水中。
把混有食盐的水,倒入面粉中。
把加水后的面粉和成面团。
三、面团的醒发工序
醒发3-4个小时,静置醒发时间为30分钟,若温度低时,可适当延长时间。
为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。
四、成型工序
在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。
在面板上刷一点植物油
为了防止粘手,可以用手沾一点食用油
把醒发好的面团拉伸成长条
然后擀成片
再切成大小相同的条形
将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条
六、油炸工序
炸油条油温一般控制在180-200℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。
把拉好条放入油锅中。
用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。
把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是油条!
###其它资料参考###1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。
2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。
3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。
4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。
用料：
高筋面粉300g
泡打粉8g
盐2-3g
水185-190g
玉米油15g
1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。
2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。
3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。
4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。
5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。
6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。
7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。
8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。
9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。
10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。
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###其它资料参考###牛奶油条顾名思义就是把水替换成了纯牛奶做成的油条，吃进嘴里有点淡淡的奶香味。曾经说起做油条，那可都是泪?。ㄈ菸易云匾幌潞诶罚?。
有那么三五次，我一说做油条，爸妈就笑呵呵地说道“家里的鸡又要改善伙食了。”偏偏还有一次做出了连鸡都没法吃的“油条”，内部组织都是黏黏湿湿的面团；小奥童鞋则常说“又要炸面包了啊” 。
可见之前我做出的油条有多么的糟糕，当然也有那么一两次炸出的油条还挺不错。可我偏屡败屡做，不断总结经验教训，终于让我悟出了做出蓬松大油条的秘诀。本着资源共享，独乐了不如众乐乐的原则，我迫不及待地想要将秘诀分享给大家。
准备材料：
面粉300克、酵母6克、鸡蛋1个、牛奶240克、植物油30克
做法：
1.将牛奶稍稍加热，倒入酵母粉，搅拌搅拌，让酵母融化。加入30克植物油，1个鸡蛋，搅拌均匀。
2.把称量好的面粉依次倒入牛奶混合液中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。
因为液体含量多又有鸡蛋的原因，也许会很粘手，不用管它，忍着手心手背都是黏糊糊面团继续不停的揉啊揉。
3.大约揉五分钟后，把盆子盖上保鲜膜，送去冰箱冷藏一夜。
4.冷藏发酵一夜后第二天早上，揉面垫上撒上干粉，取出面团。这时候面团还是有点粘手，但比之前好多了。注意：取出的面团不要揉，粘上干面粉，用刀切成两半。
5.擀面杖上抹些面粉，把面团轻轻的拉长，再擀成长条状，厚度约7毫米；
再切成宽度3厘米左右。切好后，把两条叠合在一起，用筷子压一压，让它们更好的成为一体。
最后盖上保鲜膜，醒发30分钟！这是非常重要的一个步骤，必不可少，如果你想吃上蓬松的大油条，请耐心等待一下吧。等待的时间可以去做其他的事情。
6.“滴答”～30分钟醒发完成，开始炸油条了。锅里油烧到七成热的时候，把叠合的油条两头轻轻一拉放入油锅。别拉太长了，小心你的锅不够大，油条在锅里无法伸展身子。（可以把两头的边角料做实验品，先炸试油温。）
别问我为什么这么勤快，凌晨三点还在码字写食谱，那是因为昨晚蹦床之前喝了一杯黑咖，然后，晚上一直一直么睡着，数了无数只小羊都无济于事，干脆爬起来穿好衣服，一边听着有节奏的呼噜声，一边码字，至少今天的打卡完成了。等下起来，开始做Fitnow遇见任务。今天是新的一期第一天，我想今天群里没人比我更早打卡了，我要第一个打卡，耶?