1、厨师如何提高出餐速度？
等有客人点了后 ， 然后在适当的加工下就可以出餐 ， 这样就可以保证出餐的速度和上餐的时效了有点不好的就是 ， 厨师的工作时间会大大提高 ， 这样会导致厨师容易撂挑子不做了 ， 除非工资开的好点第二种:使用菜品料理包 。
不同部分菜肴分在不同的档口 ， 凉菜、热菜、小吃 ， 蒸菜等档口 ， 每个档口有相应的厨师 ， 人手配备充足出彩的速度就会快 ， 并且每个档口都要有一定数量的招牌菜 ， 吸引顾客点击 ， 这样即可提高效率 ， 又可提高顾客的满意度 。
2、为什么厨师上菜速度慢？
重庆火锅花椒妹 答：这个问题说明你管理经营不丰富 ， 从三个方面回答：首先分析什么原因上菜慢 ， 是厨师手脚慢 ， 速度慢 ， 还是人手太少 ， 或配合不好 ， 还是厨师工作不积极 ， 影响速度 。
简单来说 ， 就是三点 ， 1 ， 精简菜谱2 ， 提前备料 ， 3 ， 增加人工精简菜谱：把一些点菜率不高 ， 而且出菜速度慢的菜换掉 ， 换一些上菜速度快的 。 提前备料 ， 热卖 ， 急推和主打特色菜 ， 提前做出半成品 。 比如麻婆豆腐 ， 我这每天至少都卖30几份 ， 所以 ， 我都提前熬好豆腐汁 ， 走菜时 ， 豆腐烫一下 ， 爆锅 ， 一勺汤汁 ， 勾芡上菜 ， 基本3分钟就能出菜 。 3 ， 如果还是忙不过来 ， 赶紧再多雇人吧 ， 找个好的厨师长 ， 能让你省心很多 。
3、厨师上菜太慢怎么办？
生意太好忙不过来 ， 那么长此以往 ， 就忙过来了 ， 因为你上菜太慢 ， 总有人会放弃你 。 精简菜谱 ， 去掉太麻烦的菜 ， 影响上菜速度 。 多过水少油炸 ， 没有专门蒸车就别上蒸菜 。 没有人专门看煲仔灶就不要上什么铁板 ， 石锅 。 不要所有厨师都炒菜 ， 过油的专门过油 ， 油锅不动 ， 过水的专门过水 ， 水锅不动 。 加强厨师业务能力 。 不要无休止的催菜 ， 适得其反 。
第三老顾客可以提前预订菜品就餐 ， 或者错开就餐高峰期就餐有优惠活动之类的～第四可以多顾厨师 ， 不要切配和杂工之类的 ， 厨师闲了备料干杂活 ， 忙了都上灶炒菜～当然招聘厨师时要把情况说清楚啊～第五可以给员工工资加效益奖金提高员工的热情度 ， 员工把事情当自己事情做提高工作质量和速度～
4、厨师上菜太慢怎么办？
1调整菜品结构！2把操作时间太长的去掉 ， 跟换速度菜3淘汰几个操作太慢的厨师！4老问题 ， 生意好 ， 说明可以预估当日销售数量 ， 提前备！5重赏之下必有勇夫！在保证质量的同时 ， 出品快的师傅有奖励 ， 当天例会兑现！6我当厨师长的时候就是这么干的！
饭馆生意太好 ， 厨师忙不过来 ， 上菜太慢 ， 有什么好的解决方法吗？社会在改变 ， 厨师同样也在改变 ， 从之前的传统餐饮 ， 改型到怎么的快时尚餐饮 ， 现在的快时尚餐饮就是说 ， 上菜速度很快 ， 主要的靠餐厅的翻台 ， 地方不大 ， 但是生意做的很好 ， 上菜速度快 ， 吃完就可以快速翻台！我承包过一家饭店 ， 跟客人保证的上菜速度不会超过20分钟 ， 如果超过了 。 只要记住 ， 上菜慢就是您的厨师《准备工作做的不够好》欢迎关注：小管家美食
5、为什么餐厅的菜单都是不同档口？
记得20级年前 ， 美食小夫子在一家五星饭店两层餐厅规模的凉菜间工作 。 已港式粤菜为主 ， 整个凉菜间只有不到20个精品菜肴 。 工作起来非常方便 ， 即使客满2、3名厨师就非常轻松的出菜 。 还有菜品设计要做到不同厨师岗位均衡出菜 ， 例如凉菜、热炒、蒸菜、汤堡、面点等等 ， 只有这样每处都出菜 ， 而且速度都快 ， 客人才满意 。 肉皮切条或用绞肉机搅碎 ， 碎肉皮放在盆子里加2.5倍水 ， 上蒸锅蒸制2小时 。
相关经验推荐
- 春季有哪些提高儿童免疫力的养生粥
- 扫描仪|使用高功率单模光纤激光器和超快多边形扫描仪提高加工速度
- 坦克世界 效率怎么看
- 是否喝酒脸色不改变就是酒量好 提高酒量的小秘诀
- 哪些食物可以提高免疫力 增强免疫力必吃的食物
- 关于提升服务的名言
- 冬季做好三件事，提高宝宝抗寒能力
- 如何提高孩子听故事的兴趣
- 教你迅速提高看图识图能力
- 对身体有益的香味食物 薄荷能够减轻头痛提高反应力