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哪里有卖培根的？培根哪里有得卖，知道这些，算你牛

小知识

金针菇培根卷 ， 培根卷 ， 土豆泥 ， 芝士培根卷.腊肉可以做出这么多好吃的！
尤其是腊肉在锅里炸的时候发出的“咯咯”声 ， 以及熟了之后的焦味 ， 俘获了太多“贪吃虫”的心 。 此外 ， 腊肉有咸甜的口感和烟熏的味道 ， 抓住了大多数人的味蕾 。
然而 ， 在培根受到大众欢迎的同时 ， 也有很多关于它的讨论 。
腊肉价格不高 。 我们买的腊肉是真肉做的吗？经常吃有健康风险吗？别急 ， 我们来看看这篇文章里关于腊肉的那些事 。
高档肉制品：切腊肉
一般来说 ， 腊肉是腊肉的一种 ， 起源于西方 ， 也叫熏肉 。 其实在中国可以追溯到公元前1500年 。 中国厨师最早将猪肉腌制成腊肉 ， 这就是腊肉的前身 。
西式腊肉是一种高档肉制品 ， 是以优质五花肉为原料 ， 经过腌制和熏制而成 。 它的质地紧实 ， 有弹性 ， 有烟熏味 ， 所以很多人喜欢腊肉 。 当然 ， 这种传统方式制作的生腊肉成本高 ， 价格也不低 。
随着腊肉的日益普及 ， 为了降低腊肉的生产成本 ， 市场上逐渐出现了用肉末拼接而成的重组腊肉 ， 而不是直接用全肉切割 。 这种腊肉的价格比原来切好的腊肉低很多 ， 味道也不一样 。
你买了《切培根》吗？
目前市场上常见的腊肉有两种：原切腊肉和重组腊肉 。 还有一种“人造培根”目前并不常见 ， 但美国已经在研究了 。
原切腊肉配料中的主要原料只有肉；除了部分肉类 ， 还会在用肉末拼接的重组腊肉食材中加入大豆蛋白、卡拉胶等添加剂 ， 增加弹性 ， 固定形状；人造腊肉是蔬菜肉 ， 主要成分是大豆蛋白 。
如何判断买的腊肉是纯肉还是重组的？看以下四点：
1.配料表：原切腊肉的配料只有猪肉 ， 还有一些盐、糖、亚硝酸钠等 。 也将被添加 。
重组腊肉的配料表中 ， 不仅会添加猪肉 ， 还会添加大豆蛋白和卡拉胶 。
2.看外观：切好的腊肉纹理清晰 ， 呈条状肥瘦相间；重组培根很乱 。
3.看烹饪的变化：原味腊肉煮的时候一般会有较多的油 ， 在锅里炸的时候会收缩；但重组腊肉加热后形状保持良好 ， 但容易烧焦 。
4.口感：原切腊肉香味十足 ， 复水腊肉味道较淡 。

哪里有卖培根的？培根哪里有得卖，知道这些，算你牛

文章插图

吃腊肉有害健康吗？
【哪里有卖培根的？培根哪里有得卖，知道这些，算你牛】腊肉太好吃了 ， 真的爱不释手 ， 但是吃多了对身体不好 ， 真的要控制一下 。
早在2015年 ， 世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)就将腌肉、香肠、火腿、培根等加工肉制品列为1类致癌物 。 换句话说 ， 有充分的证据表明 ， 像熏肉这样的加工肉制品会导致癌症 。
为什么好吃的腊肉对身体这么不友好？腊肉属于腌制熏制品 。 烟熏赋予腊肉良好的烟熏风味和色泽 ， 降低水分活度 ， 增加盐分浓度 ， 从而保证其生物安全性 。 但也是长时间吸烟 ， 导致腊肉中杂环胺含量增加 ， 使其在细胞和动物实验中表现出致癌性 。
另外 ， 肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会反应生成N-亚硝胺 ， 这是一种致癌物质 。 我们买的很多腊肉都含有亚硝胺 。 对市场上10种西式腊肉品牌产品的营养和安全质量进行了分析 。 结果表明 ， 所有被调查的腊肉制品中均检出9种不同含量的N-亚硝胺 ， N-二甲基亚硝胺超标率为60% 。
腊肉中亚硝胺超标 ， 与制作腊肉时添加的亚硝酸盐有关 。 亚硝酸盐具有着色、抑制脂质氧化、赋予腌腊肉制品特殊风味和抑制肉毒梭菌生长及其毒素产生的特殊功能 ， 是不可完全替代的 。 不仅仅是腊肉 ， 还有我们经常吃的火腿肠 。

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