“五丁包子”则是在“三丁包子”基础上的一种创新 ， 更是营养滋补 。 它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成 。
相传乾隆有一次巡游扬州时 ， 说到御膳早点的备办 ， 要做到这么五句话：即“滋养而不过补 ， 美味而不过鲜 ， 油香而不过腻 ， 松脆而不硬 ， 细嫩而不过软” 。 扬州油香 ， 少而不腻；冬笋松脆 ， 少而不过硬；虾仁细嫩 ， 少而不软 。
这五味合掺 ， 则补、鲜、香、脆、嫩皆俱 。 如果用料少一点 ， 那就达到“五不过”的要旨 。 于是众厨师按照丁师傅的设计 ， 将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅 ， 制成包子 。
乾隆尝后 ， 问及包子的名称 ， 随员答道 ， 这叫五句包子 。 后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁 ， 首创厨师又姓丁 ， 便叫它“五丁包子” 。
五、靖江丨中华第一汤包
江苏省内好吃的蟹黄汤包不少 ， 但最有名的 ， 却莫过于上过《舌尖》的靖江蟹黄汤包了！靖江人靠水吃水 ， 饮食以江鲜水产为主 ， 个大肉足的长江蟹同样是当地名产 ， 靖江蟹黄汤包便是以此为主要原料 。
作家赵珩曾在书中提及靖江汤包 ， 形容道“五六十年代在玉华台吃的 ， 也难以与之比肩” 。
靖江蟹黄汤包 ， 主要的特点有二：一在馅里、二在皮上 。 先说馅料 ， 靖江汤包以长江蟹的蟹黄、蟹肉入馅 ， 和以用农家散养的老母鸡、富含胶原蛋白的猪皮熬制而成的肉皮冻 ， 每一滴鲜美的汤汁都以货真价实的原材料淬炼所得 ， 是真正的精华 。
再说皮儿 ， 可别小看了汤包的面皮 ， 既要做到皮薄如纸 ， 又要足够柔韧筋道 ， 绝不能在蒸制、移动、食用的环节破裂 。
面皮不仅是充当一个容器 ， 擀得恰到好处的面皮在食客吸尽汤汁后 ， 佐以姜醋调味也同样美味 ， 绝非不少馆子的汤包面皮那般干硬厚韧、味同嚼蜡、如食鸡肋 。
靖江蟹黄汤包 ， 看似简单寻常 ， 不过面皮包裹着一汪汤水而已 。 但正因为其构成之简单 ， 导致从选材、熬汤、擀面、捏制、蒸制等每个环节都必须务求精确细致 ， 但凡在任一环节出了纰漏都会淋漓尽致地呈现在成品上 ， 无法挽回 。
蒸熟的蟹黄汤包雪白晶莹 ， 皮薄如纸 ， 几近透明 ， 稍一动弹 ， 便可看到里面的汤汁轻轻晃动 ， 有一种吹弹可破的柔嫩 。 轻轻开窗 ， 汁水有浓郁的蟹香 ， 非常受用！
六、上海丨走向世界的生煎包
对于上海人来说 ， 生煎的是“馒头”不是“包子” 。 但对于大多数外地人来说 ， 还会把它归到“包子”的范畴 。 《福布斯》杂志曾经发布“全球必吃美食” ， 中国有两个食物上榜 ， 一个是四川火锅 ， 另一个就是上海生煎包 。
生煎的制作 ， 大体差不多 ， 一个汽油桶做的煤炉 ， 现在则是煤气灶 ， 上面放一个直径三尺左右的铁制平底锅 ， 煎制的大事务（现在常混为大师傅 ， 事务原专指烧饭人） ， 将包好的生煎 ， 按圈码放在平底锅里浇上油 ， 将油摊开浸润到锅底 ， 盖上盖开始煎 ， 过五分钟左右 ， 听见有油爆的响声 ， 大事务则揭盖将一碗清水倒入锅中 ， 立马盖上盖 ， 只听见锅里噼啪乱响 ， 水由相煎煞是热闹 。
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