其实这碗水的功效最大 ， 水油相混就会使生煎焦而不老 ， 黄而不黑 ， 上嫩下脆 。 再过五分钟大事务再开锅撒上芝麻和葱花 ， 然后把平底锅拖出一半 ， 在炉子的边沿上不停地转动 ， 保持生煎受热均匀 ， 又不致太猛烈 ， 保持形象和吃口 ， 转个五分钟即可揭锅外卖了 ， 这时浓郁的葱香、油香、芝麻香和肉香一起向你袭来 ， 任你是铁打的汉子也不能不动心不动情 ， 如果你其时正饿 ， 估计一定会猛虎扑食 。
江湖上 ， 习惯把生煎分为两派——清水派与混水派 。 “混水生煎”也被称为老式生煎 ， 做法为苏北做法 ， 使用半发面 ， 以鲜猪肉加肉皮冻为主 ， 特色为皮薄、底脆、汁浓、肉紧 ， 开口朝下（以求有汤） ， 早期以“萝春阁生煎”为代表 。
过去四川路上有一家萝春阁 ， 就是以汤汁出名的生煎 。 萝春阁门面不大 ， 什么也不卖就卖生煎馒头 ， 再带些咖喱牛肉汤 。 萝春阁在清末民初时代是一家茶馆 ， 也供应给茶客生煎点心 。
后来因为其生煎料馅中加入了特制的皮冻 ， 在煎制过程中皮冻融化成为鲜美浓郁的汤汁 ， 使客人食之颊齿留香 。 若非上海老食客 ， 在吃的时候 ， 一般不易掌握标准 ， 口咬得太大 ， 一包汤汁不是尽撒碟中 ， 就是喷向对面的食客 ， 或许还会引得吃讲茶的白相人拳脚相加 。 如今在上海知名的“丰裕生煎”和“小杨生煎”即为此派 。
而“清水生煎”则采用全发面法 ， 皮厚、底脆、肉紧、寡汁 ， 有人吐槽过 ， 这几乎像是吃馒头了 。 事实上这吐槽十分有道理 ， 因为上海人叫生煎的全称就是：生煎馒头 。
“清水派”以上海传统老店大壶春为代表 ， 这也是老上海人心中最地道的滋味 。 大壶春的生煎皮虽厚 ， 但因使用的是发酵面团 ， 故而口感丰盈蓬松 。
虽没有鲜美浓郁的汤汁 ， 但却因此更加突出蓬松外皮的面粉香气 ， 与肉香一起抚摸着你的味蕾 ， 加上松脆不黏牙的生煎底 ， 个中满足感 ， 只能在脑海中回味 ， 难以用文字表述 。
七、天津丨包子还是素的好
天津的狗不理包子最出名 ， 然而对天津人来说 ， 还是素馅儿的包子最对胃口 。 这津儿素 ， 也自然是天津独有的馅料品种 。
天津最有名的素包子铺是被老佛爷赐名的石头门坎 ， 素馅讲究到用了19种食材 ， 以木耳、香菇、花菜、豆皮、口蘑、豆腐干、面筋、豆芽、粉皮、腐乳、麻酱、香油等混合而成 。
这种天津人独创的馅料 ， 在全国其他地方可是吃不到的 。 为了让口感更好 ， 许多食材都是事先处理过的 ， 而且不能切得太碎 ， 都得吃的出来是啥！包素包时讲究“手转包子不转” ， 包好的素包子才能皮薄馅大 ， 个头比肉包子还令人满足！咬一口 ， 有麻酱的香气、浓郁的素香 ， 蘸着用天津独流老醋 ， 唇齿留香 。
八、山东丨霸气侧漏排骨包
有个民谣唱：“蓬莱小面 ， 烟台大饺 ， 不如黄县排骨包” 。 「黄县为现今烟台龙口」排骨大包最先兴起于烟台龙口一带 ， 以「独特」闻名胶东 。
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