既然是排骨大包子 ， 主角自然是排骨 。 通常 ， 选用猪身上的精肋骨和脊椎骨 ， 剁成小段 ， 放到盆里用酱油“养”起来 ， 然后再拌和切好的蔬菜作馅 ， 包到擀好的包子皮里上锅蒸 。
家常做的排骨包子可以选用应季的蔬菜和排骨搭配 ， 大白菜、芹菜、大头菜、蒜薹都可以 ， 不过最搭的还是芸豆 ， 最好是那种圆滚滚的一轱轮肉的小架儿芸豆 。
芸豆喜油 ， 且有一股豆腥味 ， 和排骨在一起 ， 可以很好地取长补短 ， 相得益彰 ， 排骨也少了些油腻 ， 多了几分豆香 。
俗话说 ， “最香的肉是骨头上的肉” ， 排骨骨头外面是一层瘦肉 ， 再包裹一层薄薄的肥肉 ， 肉不粗不细 ， 肥瘦相间 ， 如果再加上脆骨 ， 一咬咯嘣脆就更好了 。
蒸制过程中 ， 骨头中有些易析出的氨基酸和小体积的脂肪滴融入到菜馅中 ， 蔬菜的清香又被排骨吸收进去 ， 面香、菜香、肉香和骨香 ， 你中有我 ， 我中有你 ， 显得更加丰腴、饱满 ， 咬一口 ， 有面有菜有肉有骨头 ， 口感层次更丰富 。 再嚼嚼脆骨咂咂骨髓 ， 简直不要太享受哟 。
九、利津丨香酥不腻水煎包
利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃 。 一种小吃 ， 一旦经历了岁月的弥香 ， 便会成为一种记忆的符号 ， 一种文化的象征 。
“利津水煎包”就是如此 ， 它在历经了百年一路走到今天 ， 成了历史传承中的一种“美食”印记 。 “皮呈金黄 ， 酥而不硬 ， 馅多皮薄 ， 香而不腻 ， 老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中传承、口中扬名 。
利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙 ， 色泽金黄 ， 一面焦脆、 三面嫩软 ， 馅多皮薄 ， 香而不腻 ， 酥而不硬 ， 堪称面食之佳品 。 要想全品味到利津水煎包的特点 ， 务必在出锅后立即品尝 。 肉的浓郁、菜的清香、面皮的麦香 ， 全在这一刹那夺口而出 。
十、新疆丨金黄酥脆烤包子
俗话说：“不蒸包子也要争口气 。 ”可见在日常生活中 ， 人们早已把包子与“蒸”这种烹饪方式联系在一起 。 但在新疆却并不会被这一标准局限 。 用羊肉丁、羊油丁、洋葱和孜然做成的“烤包子” ， 是新疆街头最诱人的小吃之一 ， 也是对内地包子“只会蒸”的无情抨击 。
烤包子在新疆维语叫“沙木萨” ， 作为新疆美食的”扛把子“ ， 最值得让你”视体重为无物 ， 视美食为全部“ 。 烤包子的面团用的是死面 ， 不需要发酵 ， 所以面皮要擀的薄一些 ， 厚的吃起来太硬 ， 口感不好 ， 将包子皮用死面擀薄 ， 四边折合成方形 。
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料 ， 加入少量水 ， 拌匀而成 。 把包好的生包子贴在馕坑里 ， 十几分钟即可烤熟 ， 皮色黄亮 ， 入口皮脆肉嫩 ， 味鲜油香 。
某种程度上 ， 烤包子代表了新疆美食的所有特点 。 充满动物油脂的张力 ， 香料放肆地生长 ， 馕坑熏烤的烟火气和淀粉的饱足感交相辉映 。 在城乡巴扎的食摊上 ， 买现烤的趁热吃 ， 才能体验烤包子真正的魅力 。
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