牛奶不能和什么同吃同喝？牛奶不能跟哪些食物一起，默默收藏了！ _生活百科

近日，一女子用橘子奶上吐下泻被送急诊的新闻引起热议。

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橘子和牛奶真的不能一起吃吗？今天就来看看吧。
橘子和牛奶不能一起吃吗？
牛奶和橘子汁混合会产生絮状沉淀，证明牛奶和橘子不能一起吃？不对！
牛奶含有丰富的蛋白质，其中80%的蛋白质是酪蛋白，酪蛋白的等电点约为PH4.8(微酸性) 。当溶液的PH值接近等电点时，酪蛋白发生聚集。
水果中含有许多有机酸、无机酸、酸盐和酸性有机化合物等。水果的PH值是我们能尝到酸味水果的主要原因。
橙汁的PH值在3.0-4.0之间，呈明显的酸性。在牛奶中加入橙汁，牛奶的PH值会逐渐降低。当它接近酪蛋白的等电点时，酪蛋白聚集，牛奶沉淀。

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相比较而言，我们人体胃液的PH值在0.9-1.5之间，属于强酸性环境，远高于橙子。酪蛋白在胃酸和胃蛋白酶的作用下完全变性分解，形成容易被人体吸收的肽。牛奶中的游离钙也溶解在胃酸中，有助于这些物质在小肠中的后续吸收。
所以牛奶和橙汁混合后产生的絮状物多是“感官不适” 。在饮料工业中，可以加入一些亲水胶体和其他物质来改善聚集，生产“橙汁”牛奶。但是从食品安全的角度来说，牛奶和橘子一起吃是没有安全顾虑的。
吃橘子配牛奶影响钙吸收吗？
吃牛奶和绿色蔬菜可以为人体提供足够的钙。在人体内，小肠只能吸收溶解的钙，不能吸收沉淀的钙。
酪蛋白在胃蛋白酶的作用下水解释放的磷酸肽可以使钙离子保持稳定状态至小肠末端，有助于钙的吸收。因此，牛奶被认为是一种很好的钙补充剂。

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通常，一些水果和蔬菜含有许多有机酸和无机酸，其中有草酸、植酸、鞣酸等。能与钙结合形成不溶性化合物，影响钙的吸收；大量的纤维素和轻甲基果胶也会阻碍钙的吸收。
【牛奶不能和什么同吃同喝？牛奶不能跟哪些食物一起，默默收藏了！】

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柠檬酸是橙子中最主要的酸(占85%) ，其余为苹果酸和琥珀酸，不适合与钙发生不溶性沉淀。橙汁中还含有大量的维生素C ，能在一定程度上有效促进钙的吸收，所以和牛奶一起吃橙子不会降低钙的吸收。
喝牛奶会拉肚子是怎么回事？
婴儿时期，人体肠道中含有一种酶，可以分解牛奶中的乳糖，帮助儿童消化吸收乳制品。
随着年龄的增长，对乳制品的需求减少，成人体内乳糖酶的含量降低，所以很多成人在喝牛奶时会出现腹泻、腹痛等症状，这就是乳糖不耐受。

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这样的一群人可以多次选择少量牛奶，慢慢重新建立乳糖耐受性，或者直接选择市售无乳糖牛奶或酸奶。
但还有一类人，在喝牛奶时，体内的免疫系统会把牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白误认为有害的入侵者，从而与之对抗，产生“牛奶”过敏反应，症状类似于食物过敏。
“牛奶过敏”可在数小时或数天后出现症状，如皮肤麻疹、湿疹、腹痛和消化道腹泻或呼吸困难、哮喘等。而这样的人需要完全避免喝牛奶。
生牛奶更有营养，应该直接喝？