花椒是日常生活中不可或缺的香料 ， 居“十三香”之首 。 《诗经》中“花椒有其香”指的是花椒 ， 其果皮为红色 ， 其种子命名为花椒 。 因果皮暗红色 ， 有密集的颗粒状突出腺点 ， 似细点 ， 故名花椒 。
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花椒通常分为青椒和红椒 。 青椒和红椒的区别在于 ， 在麻味的持久性上 ， 红椒不能和青椒相比 ， 但在出油率和香味上 ， 红椒的优势远大于青椒 ， 所以青椒吃起来会有微苦的味道 。 辣椒作为调味品 ， 不仅可以去除菜肴的腥味 ， 还可以增加风味 ， 刺激你的味蕾 ， 给你一种搅动的感觉 。
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在生活中 ， 我们一般都是炒一下才能得到它的香味 ， 也就是我们通常所说的花椒油 。 花椒油的基本特点是汁清味浓 ， 可广泛用于食品的调味和调味 。 底部一滴花椒油 ， 麻辣鲜香；炒菜时 ， 一滴花椒油别有风味；做汤的时候 ， 一滴花椒油麻辣鲜香 。
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平时我们一般多炒点花椒油储存起来 ， 炒菜、吃面条、做汤的时候特别方便 。 如果每次都是现场煮的话就特别不方便 ， 而且火候控制不好 ， 会严重影响成品菜的口感和外观 。 但是我们家做的花椒油要么有苦味 ， 要么出不了麻味 ， 没有饭店特有的麻味 ， 所以炒花椒油也是有技巧的 。 不要直接炒花椒油 ， 加“1步” 。 花椒油又香又麻 ， 不苦 ， 比饭店的味道还香 。 我们一起来看看吧 。
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材料：青椒350克、红椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1片、香叶6片 。
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首先 ， 我们用白酒稀释红辣椒 ， 浸泡辣椒15分钟 ， 让白酒完全吸收 。 没错 ， 我在题目里说了多一步 ， 就是炒之前 ， 泡白酒 。 这一步至关重要 ， 绝不能省略 。 这样做的目的是去除花椒的苦味和异味 。 而且经过白酒浸泡后 ， 花椒的麻味更能被激发出来 ， 炸油时 ， 做出的花椒油香味更浓 。
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第二步：锅中加入500克油 。 油温六成热后 ， 放入姜片 ， 将姜片炸至焦黄 ， 捞出 。 此时油温在220度左右 。 我们倒入青椒 ， 然后是红椒 ， 然后是香叶和肉桂 ， 继续翻炒 。 此时温度在180度左右 ， 可以激发辣椒的麻香味 。
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第三：炒3分钟左右 ， 把辣椒挤干 ， 然后我们关火 。 天热时 ， 用保鲜膜或盖子盖上 ， 闷4-5个小时 。 这样会锁住花椒的香味 ， 让花椒中的香味和麻味完全释放出来 ， 融入花椒油中 。 冷却后放入无水无油的广口瓶中密封保存 。 每次做饭的时候倒点花椒油 ， 又辣又香又好吃 。
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