卤菜香料哪几种味甜？卤菜闻起来不香吃起来香怎么回事，详细讲解，不懂来 _生活百科

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人吃红烧肉，想吃的香气当然是肉本身的香气。好的红烧肉的标准是能尝到自己的肉味。比如猪肉吃起来会像猪肉，牛肉吃起来会像牛肉。自己的手艺不够，做不出食材的原味。用各种添加剂代替肯定不行。比如你用了牛肉精，确实有一点牛肉的味道，但是这个味道肯定和牛肉的原味不一样。能吃的人一下子就能尝出来。

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另外，卤味本身的魅力就在于它是一种复合的味道。每次因为食材的不同，卤水的变化，温度的高低等等，每次卤肉的口感和味道都会不一样。如果用了添加剂，结果每次都是一样的味道。能吃的人能明显感觉到是添加剂单调的香味，对别人对自己都不好。红烧肉本身的味道，是复合的，是添加剂做不出来的味道。

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二、红烧肉的香气，除了本身的肉香，还有三种调料带来的香气。
1.头香：远远的就能闻到红烧肉的香味，叫做头香，产生头香的香料来自肉桂和豆蔻。为什么这两种香料是传统食谱中常用的？就是这个原因。这种香味属于鼻闻，但毕竟是天然香味，总比添加剂的刺鼻香味好。

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2.魂香：肉吃在嘴里味道鲜美，就是“魂香” 。产生“魂香”的香料是草果和白芷的香味。这个香和上面说的“头香”不一样。是吃在嘴里，溶在肉里的香味。人们吃红烧肉时会说：“这肉味道真好。 ”除了肉本身的香味，就是草果和白芷的香味。这种风味对红烧肉本身的风味起到辅助作用，使其感觉更浓，但前提是不能掩盖肉本身的风味。当然这种纯天然的香味是添加剂代替不了的。

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3.尾香：肉已经吃到肚子里了，嘴里还有香味。我还要一块，是尾香。产生尾香的香料是香茅和丁香。很多人不明白为什么丁香放的那么少。主要是因为它们只起到一个“留余味在口中”的作用，多了反而更苦。这种香味在吃红烧肉的时候是感受不到的，但是吃完之后，嘴里有一股淡淡的香味让你还是想吃。如果是添加剂，那就是化学香精。吃完了，嘴里没什么味道。它从哪里来？

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第三，综上所述，这四种口味的好红烧肉就够了。
【卤菜香料哪几种味甜？卤菜闻起来不香吃起来香怎么回事，详细讲解，不懂来】以上两部分介绍。第一部分讲红烧肉的固有风味，这是红烧肉中最重要的风味。第二部分讲的是六种香料带来的三种香料的香味，是对肉香味的补充。这些味道加起来有四种味道，足够了。所以红烧肉的时候加各种添加剂是没有意义的。