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导读：做麻辣凉拌需要什么配料呢1.所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后 ， 再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃 ， 最关键的就是调味料的比例和搭配 。 其中的奥秘就在于红油 。 它的制... ...在网上有很多关于做麻辣凉拌需要什么配料呢的知识 ， 也有很多关于如何计算卤水与香料的使用比例?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于做麻辣凉拌需要什么配料呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~做麻辣凉拌需要什么配料呢1. 所谓的凉拌菜就是将食材进行初加工或者焯水处理后 ， 再添加一些调味料制作的菜肴 。 市场上麻辣凉拌菜之所以好吃 ， 最关键的就是调味料的比例和搭配 。 其中的奥秘就在于红油 。 它的制作也不是很复杂 ， 只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制 。
2. 制作中的一些方法也很关键 。 首先将两种干辣椒剪成短节 ， 放入油锅中小火炸至酥脆 ， 但不能炸糊 ， 倒出透凉 。 然后用打磨机打成辣椒面 。 准备好的八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 白芷 ， 在干锅中炒香后 ， 打成香粉粉 。
3. 再将打好的辣椒面倒入大盆中 ， 加入一半的香料和蒜末搅拌均匀 。 锅中倒入菜油炼熟后关火 ， 利用余温加入姜片 ， 葱段炸干水分捞出不要 ， 再升温至160度关火 ， 再次利用余温将白芝麻倒入炸香 。 待油温下降至130度左右时 ， 先盛大概两斤左右的热油泼入辣椒面的大盆中搅拌均匀 ， 激发出香味来 。
4.市场上的麻辣拌凉菜那么好吃 ， 是店家通多年经营买卖中总结出的经验 ， 配方简单买用 ， 就那不到十种调味品 ， 就把麻辣拌凉菜做的那么好吃 ， 其实配方并不复杂 ， 关健是把每一个细节做到位 ， 做足“麻辣鲜香”四个字！！！！麻辣拌凉菜配方：红油辣椒<凉拌菜的灵魂> ， 复制酱油<二次增香> ， 葱姜蒜末 ， 花椒面<汉源花椒> ， 白糖 ， 护国陈醋 ， 味精 ， 盐<百味之首>......简单的才是美味的 ， 货真价实才是王道！！！
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如何计算卤水与香料的使用比例?1.卤水香料在卤肉的前香、中香、后香起决定性作用 ， 一款好的香料配方取决于各种香料组合比例 ， 想要把握香料的使用量就需要利用中医“君、臣、佐使”的投放原则 ， 今天小编就跟大家一起探讨卤水香料如何利用“君、臣、佐使”确定香料的投放比例公式：
【如何计算卤水与香料的使用比例？ 做麻辣凉拌需要什么配料呢】2.我们弄清楚“君、臣、佐使”的投放比例 ， 接下我就要弄清楚香料和卤水之间的比例 ， 那么卤水与香料如何计算比例：一般情况而言香料的投放量是根据卤水的而确定的 ， 比例为：0.08%--1%比如2斤卤水我们则投放8-10g为宜 ，
3.很多人对于卤水的调制有着一个误区 ， 认为香料的使用量取决于卤水的多少 ， 并且网上还有很多教程也是这么讲的 ， 而事实是 ， 卤水与香料两者间的用量没有直接的关系 ， 香料的选择使用要根据食材而定 ， 卤制不同食材选择的香料不同 ， 用量自然不同 ， 应该是先确定卤制食材的量 ， 然后再确定香料和卤水的用量才对 ， 脱离了食材的种类和用量 ， 单独的讨论卤水和香料间的使用比例没有任何实际意义 ， 更别提做出什么好的味道了 。
4.公式解析：牛肉类食材本身的特点就是 ， 肉质香醇味美 ， 缺点就是带有股牛肉的膻味 ， 所以在使用香料的时候 ， 切记要以最小的用量做到去除膻味还原牛肉香味 ， 用量过多则会使得牛肉吸收过多料味 ， 尤其是这些肌肉纤维较粗的肉类食材非常容易吸收大量的料味 ， 如果香料用量过多则会有股中药味道 。
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