做法:
1.将青鱼宰杀治净 ， 片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒 ， 入笼以旺火蒸1小时取出待用；
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块 ， 加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成 。
豆豉炒肉丁材料:
3分肥7分瘦猪肉100克 ， 蒜薹200克，蒜蓉10克，新鲜红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法:
1.猪肉剁成小颗粒 ， 蒜薹切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎 。
2.锅内热1小匙油 ， 放入蒜薹 ， 盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用 。
3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉 ， 蒜蓉炒出香味 。
4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂 。
5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干 。
6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皱即可）
小诀窍:
1.豆豉有咸味 ， 所以炒菜时只需放生抽 ， 不要再放盐了 。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多会有苦味，并抢去肉及蒜薹的味道.
3.蒜薹不易熟，及不易入味，所以要先加少许水及盐炒至熟及入味 。
4.此菜咸味为主 ， 糖只为少量仅为提鲜的作用 。
关于豆豉做菜 ， 怎么做好吃呢？
豉汁蒸排骨主料：纯排 香料：阳江豆豉 调味料：盐 鸡粉 蠔油 生抽 老抽 糖 料酒作法： 1、将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块 。排骨尽量选择纯排，也就是我们所说净排，当然，有一点点脆骨的也不错 。
2、将剁好的排骨再次冲水，洗净，剁冲一会水不怕，尽量冲去其自身的血污 。
3、根据排骨的量取豆豉用刀剁碎 ， 豆豉的量和排骨的比例建议为一斤排骨入3钱豆豉 。豆豉我不建议剁得太碎，大约成粗粒沙子大小就可以了 。
4、姜剁成末；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用 。
5、将豆豉粒、姜末和部分红椒粒与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒，搅拌均匀 。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透 。
6、将生粉用少许的水调开成溼淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉 。溼淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使钢材所放入的原料充分与排骨融合 。最后倒入一点点色拉油，搅拌均匀 。
7、这样腌制两个小时左右，我们准备蒸锅，倒入清水，开火，将锅烧开 。
8、将腌制好的排骨平铺在盘子中，记住，一定要平铺，不可将排骨摞在一起，平铺才会使排骨受热均匀 。
9、大火蒸约30分钟，取出，将蒸好的排骨重新摆在一个干净的盘中，撒上葱肚，蒸排骨的盘中留有的豉汁浇在排骨上，这道豉香四溢，既下酒有下饭的豉汁蒸排骨我们就做好了 。
营养成份： 平时日常生活中，我们不妨多吃些豆豉，中医认为，豆豉性未苦，寒，无毒，归经入肺，胃，具有解表清热，透疹解毒的功效 。可治风热头痛，胸闷烦呕，痰多虚烦等症 。豆豉对治疗骨质松症、高血压、糖尿病等老年人多发病也非常有效，而且还有抗菌性 。小贴士： 豆豉建议选择阳江豆豉 。一般超市都有售 。
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