制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出 ， 用凉水冲冷控干 ， 再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
【肉片炒芹菜】
原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克 。
制作：
1、将芹菜择洗干净，切成小斜段 ， 用开水烫一下捞入凉水盆内过凉 ， 控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油 。
2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成 。
【芹菜炒鸭心】
原料：芹菜150克，酱油5克 ， 熟鸭心50克 ， 味精1克 ， 食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克 。
制作：
1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用 。
2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味 ， 加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中 。
【麻辣芹菜】
原料：芹菜200克 ， 干辣椒1克 ， 香油15克 ， 味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量 。
制作：
1、芹菜洗净，切成细丝 ， 码在盘中 。
2、干辣椒洗净，节成碎末 。
3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后 ， 捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟 ， 撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可 。
【熏干炒芹菜】
原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量 。
制作：
1、把芹菜、熏干切丝 ， 将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用 。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟 ， 可加入少许盐调咸度，出锅即成 。
【酱芹菜】
原料配方：鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克
制作方法：
1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜 。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内 ， 倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水 ， 晾干 。
2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段 ， 浸入酱汤内，约40～45天后即成 。
本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品 。
·芹菜食疗方·
【唐芹煮茜草根】
原料及制法：茜草根5钱(15克)，另配益母草和红枣，是治疗经痛、经期不准的验方，尤其适合有内热的人 。(注意：宜平时饮用，来经时饮用 ， 恐怕会令经血大增)
【芹菜红枣汤】
原料：鲜芹菜200克 红枣30克 。
制法：芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用 。
功效：利尿镇痛，和中养血 。适用于高血压，症见头昏，眩晕，心悸，失眠等 。
注意：饮食应清淡 ， 忌肥腻、刺激之品 。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症 。
【芹菜粥】
原料：芹菜连根120克 ， 粳米250克，食盐、味精少许 。
制法：将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥 。再加入适量调味品即可 。
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