2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁 。
3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可 。
【粉丝海米芹菜汤】
原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克 。
制作：
1、粉丝、海米分别用温开水泡开 ， 分别放入盘中 。
2、芹菜洗净 ， 切成斜刀段落，放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可 。
【芹菜素肉羹】
原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包 。
制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可 。
【芹菜肉松】
原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克 。
制作：
1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝；
2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起 。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可 。
【鸡油海米芹菜】
原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克 。
制作：
1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用 。
2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中 。
【芹菜鸡蛋汤】
原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克 ， 鸡蛋1个，葱花5克 ， 酱油5克 ， 花生油20克 ， 料酒5克 ， 香油3克 。
制作：
1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀 。
2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时 ， 盛入汤 。
【开胃芹菜】
原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许 。
制作：
1、将芹菜洗净，切成段，待用；
2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出 ， 沥干水分，备用；
3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用 。
【芹菜炒凤肝】
原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克 ， 料酒5克，花生油25克 。
制作：
1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段 。
2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻 ， 放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中 。
【芥末芹菜】
原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克 。
制作：
1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用 。
2、芹菜再放入沸水锅中焯熟 ， 捞出晾凉后 ， 码在盘中 。
3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可 。
【炝芹菜】
原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱 。
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