制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟 ， 沥去水分，放盘中 。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用 。
【糖醋三丝】
原料：芹菜50克 ， 食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量 ， 青椒50克，白糖5克 。
制作：
1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝 ， 分别放入盘中 。
2、三丝入沸水锅中焯熟 ， 捞出码在盘中晾凉待用 。
3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可 。
【椒油炝芹菜】
原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克 。
制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
特点：营养丰富，扑鼻喷香 。
【芹菜鱼丝】
所属菜系：东北菜
原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克 ， 鸡蛋清20克 ， 精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克 ， 猪油300克 。
制作：
1、将芹菜心洗净 ， 切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆 。
2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝 ， 用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油 。
3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精 ， 高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡 ， 淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用 。
特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口 。
【姜汁芹菜丝】
原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克 。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用 。
2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁 。
3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可 。
【腐竹烧芹菜】
原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克 。
制作：
1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用 。
2、炒锅上火 ， 放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味 ， 加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油 ， 撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可 。
【花生仁拌芹菜】
原料：芹菜300克，花生米200克 ， 植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克 。
制作：
1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出 ， 去掉膜皮 。
2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出 ， 用凉水过凉，控净水分 。
3、把芹菜围成圈状 ， 均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中 。
4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成 。
特点：清香酥脆，鲜感爽口 。
【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克 ， 绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克 ， 葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许 。
制作：
1、将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
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