制作：
1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松 ， 切成6厘米长的丝；
2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起 。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可 。
【鸡油海米芹菜】
原料：芹菜20克，食盐适量 ， 牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克 。
制作：
1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用 。
2、芹菜洗净，切成斜刀段 ， 放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入 ， 炒匀即可出锅，盛入盘中 。
【芹菜鸡蛋汤】
原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克 。
制作：
1、鸡蛋打入碗内 ， 按一个方向调匀 。
2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入花生油烧热 ， 下葱花煸出香味 ， 烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐 ， 甩入鸡蛋液 ， 淋入香油 ， 待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤 。
【开胃芹菜】
原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许 。
制作：
1、将芹菜洗净 ， 切成段 ， 待用；
2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中 ， 煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用；
3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用 。
【芹菜炒凤肝】
原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克 ， 料酒5克，花生油25克 。
制作：
1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段 。
2、锅上火 ， 倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐 ， 熟入料酒翻炒片刻 ， 放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中 。
【芥末芹菜】
原料：芥末油适量 ， 白糖5克 ， 芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克 。
制作：
1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用 。
2、芹菜再放入沸水锅中焯熟 ， 捞出晾凉后，码在盘中 。
3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可 。
【炝芹菜】
原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱 。
制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
【肉片炒芹菜】
原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克 。
制作：
1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散 ， 捞出沥油 。
2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成 。
【芹菜炒鸭心】
原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克 。
制作：
1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片 ， 分别放入盘中待用 。
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