2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡 ， 放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。
【虾仁炒芹菜】
原料：鲜虾仁50克 ， 食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克 ， 湿淀粉15克 。
制作：
1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净 ， 分别放入盘中待用 。
2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻 。
3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中 。
【番茄炒芹菜】
原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克 ， 食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克 。
制作：
1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用 。
2、炒锅上火，放入花生油烧热 ， 下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻 。
3、将番茄酱加入锅中 ， 撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可 。
【香芹肉丸】
原料：五花肉末300克 ， 芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙 ， 酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根 。
制作：
1、将芹菜、葱切末 。
2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可 。
【芹菜拌肚丝】
原料：成品熟猪肚300克 ， 芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克 ， 花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许 。
制作：
1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净 ， 尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段 ， 用干净餐布吸干表面水分 。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝 。
2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟 ， 捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里 ， 加肚丝和调料拌匀即可 。
【油爆芹菜】
原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克 。
制作：
1、芹菜洗净 ， 切成斜刀段，放入盘中待用 。
2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁 。
3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟 ， 将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可 。
【粉丝海米芹菜汤】
原料：粉丝15克，芹菜50克 ， 食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克 ， 葱花5克 。
制作：
1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中 。
2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中 。
3、炒锅上火，倒入植物油 ， 烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟 ， 出锅盛入汤盆即可 。
【芹菜素肉羹】
原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包 。
制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可 。
【芹菜肉松】
原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克 ， 精盐3克，味精，1克，麻油5克 。
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