###其它资料参考###1、蒜切末、姜切末、虾米及冬菜切碎、葱切珠、麻竹笋洗净备用 。2、取电锅外锅放2杯水 ， 将麻竹笋放入蒸熟 ， 取出后切段 。3、另取锅放入肉末翻炒出油 ， 放入蒜、姜拌炒，再放入虾米与冬菜续炒 。4、同锅放入作法2，放入酱油、糖及适量水拌炒至汤汁略微收乾，以盐、白胡椒粉斟酌调味 。5、将作法4盛盘 ， 撒上葱珠即可 。
###其它资料参考###麻竹笋
用料
主料
蘑菇适量
平菇适量
藕适量
五花肉适量
辅料
竹笋
适量
芹菜
适量
黑木耳
适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
15克
姜
15克
蒜
20克
八角
2块
花椒
5克
干辣椒
80克
料酒
15毫升
香油
100毫升
豆瓣辣酱
30毫升
白砂糖
10毫升
白芝麻
适量
香菜
适量
茴香
5克
麻竹笋的做法
1.先说五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香 ， 除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜 。做法：作法：锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
2.处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发 ， 去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净 。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟 ， 注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了 。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理 ， 用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净 ， 剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了 ， 油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒 。加入糖、盐（视情况 ， 豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉 。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒 。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候 ， 该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了 。
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