###其它资料参考###我呢,绝对是个笋控,几乎所有的笋都喜欢吃 。漳州这个地方 ， 流行吃麻笋，就是那种一棵很大个，五六斤以上都有 。在厦门很少看到 。因为一个家庭要一下子买那么多也很难解决的 。而漳州，这一点做得很人文，你要吃多少买多少 。笋是切着卖的，去头去尾 。笋尖一般会苦，卖的就是中间笋肉部分 。麻笋呢 。鲜嫩 ， 爽口，清甜，笋味香浓的特色 ， 被享誉山珍之称 。我一般都拿它来清炒笋片 。买的时候是帮你切片切丝的，刀功非凡，切时候也不用将笋放在斩板切，直接用刀在空中削，那真的是技术活哪，每个都平均半公分厚度 。这功夫，我这辈子是没希望了 。做好一盘好吃的卤笋，关键在于卤汤，当然要来一块五花肉来炖了 。笋是吸油的，所以一定要吸肉香才好吃 。再用肉汤去煨笋 。笋先焯下水 。材料：五花肉、麻笋片辅料：老抽（大茂酱油）、生抽、八角、红糖做法： 1、先将麻笋片焯水待用2、老抽加生抽加上水，比例是酱油和水是一比一，加八角、少许红糖，煮开 。3、下五花肉，先烧开再调中小火炖，炖一个多小时 。捞出五花肉，等凉了再切 。
###其它资料参考###做法如下
用料用料
笋干涨发好 150克
猪里脊肉 150克
葱 1棵根
姜 几片
大蒜 2瓣
盐 3克
白糖 5克
料酒 10克
生抽 15克
老抽 3克
笋干炒肉丝的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
菜场可以买到已经涨发好的笋干，猪里脊肉切丝
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
笋干和葱姜蒜都切成丝待用
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入笋丝炒匀，
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候，就可以出锅啦
###其它资料参考###1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次 ， 将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右 ， 捞出 。
4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右 ， 然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了 。
###其它资料参考###没有太阳天，怎么制作笋干？
竹笋在人们的餐桌上多以鲜笋的姿态出现，冬天里的大冬笋（毛竹笋），春天里的小春笋（箭竹笋），都是时令性非常强的野菜 。但是，老百姓的智慧也是不容忽视的，先祖辈们早已有了贮存这种时令菜的办法，晒干，或者用盐腌制 。就可以保存很长一段时间 ， 就算过了季节也能想吃就吃！
通常情况下，不管是冬笋还是春笋，要制作笋干，都是用晒的 ， 就需要有特别好的天气，大太阳天两天就能晒好一批笋干 。遇到没有好天气的时候 ， 可以薄薄的铺一层在筛子等竹制容器中，放于通风干燥处风干，或者烤干 。当然这也只限于自家少量收存，如果是大批量的制作笋干，一般会用到烘干机，效率会比自然晾晒风干快得多 。
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