方法四：烟熏
这个方法在湖南炎陵广为运用，并成为当地特产叫烟笋干 ， 颜色黝黑 ， 有烟香味 。先将煮好的笋子沥干水分后，放入通风处阴干2~3天，再将其用绳子或铁丝串起来，悬挂在灶上方 ， 任其煮饭和炒菜的冷烟熏干，亦可加入适量食盐腌渍后再烟熏，其实此法有点类似六熏腊肉 。
方法五：沙藏和土埋
将刚挖或者摘的笋子，尖顶朝上，直接放入泡沫箱里 ， 将湿润的沙子或者泥土将其全部掩盖住 ， 再将泡沫箱放置无风无光直射的湿暗处 ， 沙土要保持潮湿，见干便喷些水雾，直到晴好天才拿出来晾晒 。
——【内容总结之“小雅的碎碎念念”】——
⑴ 新鲜笋子煮沸焯水时间 ， 一般不超过10分钟，小竹笋煮沸时间不宜长，时间长了会煮软烂，特别是尖顶细嫩的部分，非常脆弱，晒成笋干烹饪后容易失去爽脆的口感 。
⑵ 有人误以为笋子放置冰箱冷藏，还能保持原来脆嫩的口感 ， 时间长了一样会变老，只是在低温的抑制下，生长细胞活跃度降低，变老的节奏减缓 。只有冰冻和煮熟后，才会真正停止生长 ， 这样保存起来不会再变老 。
⑶ 用炭火烘烤笋子，要特别注意安全，若放置室内烘烤建议不要放在卧室，烘烤的房子要保持良好的通风 ， 并且晚上睡觉前最好将碳水熄灭 ， 防止一氧化碳中毒 。
——【关于晒笋干相关问题疑惑解答】——
煮沸笋子为什么要添加食盐？
大部分鲜笋有苦涩味，因为鲜笋含有草酸、可溶性单宁、游离苦味氨基酸等物质，而这些物质就是鲜笋苦涩味的来源，其中可溶性单宁起主导作用，是造成鲜笋有苦涩味的罪魁祸首，所以经过沸煮不仅使笋子不会变老，而且可以分解单宁这些物质 。加入食盐后促进单宁这些物质加速分解和分解彻底 ， 另外，还能保持笋子鲜亮不变色 。
晒干后的笋干有哪些吃法？
其实，晒干后的笋干与鲜笋的吃法大致相同，不同的是脆性和韧性大大增加， 蒸、炒、焖、煨、煲汤均可，与带肥的肉类搭配焖炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加笋丰盈饱满的肉香口感，又能减少肉质的油腻 。干 笋食用前要用热水浸泡3~5个小时，所以要提前浸泡至柔软 。笋干炒五花肉、笋干炒腊肉、笋干炖老鸭等，这些都是笋干在菜肴中常见的吃法 。
笋干要如何保存才好？
晒干的 笋干遇水分会回潮， 严重时长霉变质，若量少建议用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，若量多则需放入干净的容器里密封保存 ， 一般保存1~2年不会有什么问题 ， 当然时间长了，品质有所下降 。
有人说春笋是发物，晒成笋干还会有发性吗？
尽管笋子富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物和多种维生素、多种氨基酸等营养物质，但在中医学界认定 笋是发物，特别是春笋，能够诱发某些疾病复发 ， 有病史和过敏体质的人群尽量少食，尤其是大病初愈者不要吃，至于干笋还是不是发物，相关文献并没有另行报道，所以不敢妄加评论 ， 为了安全起见上述人群要慎食，食前可咨询相关权威专家或医生 。
好了，关于没有太阳天，怎么制作笋干的话题 ， 咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦 。
又到一年一度竹笋大出的时节了，做笋干没太阳倒是个事，以前做笋干一般都是对半切，放水中煮好 ， 袋子装起用重物压着，那样水会慢慢流出来，好多天都不会坏，等太阳天拿出来晒干 。现在人去水都铝合金焊个盒子 ， 用千斤顶把水顶出来 。不过这么大片的都很难晒干 ， 专业做笋干卖的都有烘房的 。
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