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客家汤饭怎么做( 三 )

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材料；面粉 土豆 菠菜 盐 清油 羊肉 葱 西红柿 香菜 鸡精 姜 干红辣椒 花椒粉 圆菇
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面粉中加适量的盐与面和成面团，并多揉几遍至面的表面光滑，上面抹上清油用保鲜袋包裹“醒”面备用
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菠菜洗净切成段；香菜洗净切成末 葱切成末 干红辣椒切碎 西红柿切成丁、蒜切成碎末，土豆切成小?。蛉馇衅赣?
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锅内放入清油，烧热后放入羊肉翻炒；加入葱、姜、辣子翻炒
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加西红柿
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加土豆圆菇盐翻炒几分钟；
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在锅中添适量的清水等锅开
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在面板上抹上清油，将“醒”好的面在面板上推成较薄的面饼，也可以用擀面杖擀成面饼，并用刀割成一指半宽的面条，我这为了方便，就是懒切成特宽的面条
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等锅中的水开后将面条用两手的大拇指往锅里揪成大小一样的面片，
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锅开后将备用的菠菜放入锅中
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再适量放入蒜、香菜末鸡精调味即可
小窍门
做汤饭还有很多讲究呢，汤饭的汤要“宽”，就是面片不要煮太多，否则易稠，享受不到美味汤汁的滋味 。有些人做汤饭 ， 面揪多了，出锅时几乎成了揪片炒面，闹出笑话 。此外，汤饭配菜也可以发挥个人的想象，红绿搭配 。西红柿可以多放，汤饭就是以西红柿出味道的 。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度 。
###其它资料参考###用料
米大约4杯（就是电饭煲搭配的杯子）
水（泡米的）淹过米就好
水（煮饭的）大约1.5升
好吃好喝的米汤饭的做法
先把米泡水 ， 基本一般提前半小时泡就好了 。泡好之后把水沥干 。
烧水，把大约1.5升水倒进国内 ， 烧开 。
把泡好的米倒进锅内 。
不用把火关小，一直等到水又再次沸腾起来再关小火 。
撇去浮沫，这个是米汤卖样的关键 ， 如果不撇去浮沫的话，米汤上的米油就不平滑 。听到锅内沸腾的声音咕嘟咕嘟的，可以拿起一个米粒 ， 用手按压 ， 只有两颗米心（就是硬硬的部分）就可以关火 。接下来把米倒进滤筛内，下面放个锅接米汤 。
给大家看看滤筛的样子 。在我们这里叫筲箕 。
大约等5分钟，米里的汤滤干后，就可以用蒸锅 ， 放上湿的纱布 ， 把米倒进蒸锅里去，干好纱布即可 。
放进电蒸炉，注意不是微波炉 。或者放在蒸锅里，直接上火蒸20—25分钟即可 。
上一个米汤给大家看看，我家小子，每天吃饭前一碗 。
小贴士
1、米汤要卖样一定要撇去浮沫
2、判断米煮好，就是用手抓一粒米出来，按压 ， 还有两粒米心就要关火，不然米饭就稀了 。
3、滤米汤的工具可以用不锈钢的，只要有网眼都行，但是网眼不能太大 ， 不然米粒都掉进米汤里去了 。
4、蒸饭时，纱布先弄湿，可以防止米饭粘黏 。
###其它资料参考###家常汤饭的做法
食材明细
主料 面粉 100克
辅料 猪肉 适量 火腿 适量 土豆 半个 油麦菜 两颗 豆芽 适量 配料 大蒜 适量 番茄酱 适量 姜 适量
酸咸 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度
家常汤饭的做法步骤
先将面粉加水和成面团，和好后放在盆里加盖醒一会儿 。
醒面的时候准备配料 。
土豆和火腿切丁
大蒜剁碎，姜切丝
炒锅中放油，大蒜姜丝炝锅，放入肉片煸炒66、肉变色后依次加入土豆丁、火腿丁、最后放入豆芽翻炒
调入适量的番茄酱，翻炒均匀 。番茄酱一定要炒一下 ， 不然甜味太重 。轰轰的颜色很漂亮吧 。

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