将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁 。
然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦 ， 这样芝麻就沾牢了 。
电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛 。
加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金黄色 。
烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟 。
先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了 ， 金黄酥脆 。
咬一口，外皮酥得掉渣 ， 内层松软，层次分明 。
小贴士：
1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵，是半发状态 ， 这样的面松软而有嚼劲 ， 有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软 ， 而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色 。
2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽，就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽，但是颜色没有酿造酱油好看 。
3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷 。
4.烙饼的时候要盖锅盖 ， 这样的烧饼不硬 。
5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟，不然中间的面会夹生 。
###其它资料参考###增强芝麻酱烧饼风味的因素很多 。从原料来说，主要有三种，分别是面粉、麻、麻酱 。另外还有特殊的食材，最常见的有辣椒、茴香等 。首先说面粉 。做烧饼需要的面粉不高，就是最好用最黑的标准粉 。具体师傅跟我说是因为标准粉面筋适中，烧饼不容易裂，而且含有一定的麦味，最好用标准粉 。其次，说一下麻仁和芝麻糊 。做烧饼的麻仁讲究的是去壳的生芝麻 。芝麻酱讲究大桶芝麻酱的使用 。还有最重要的小料 。如果烧饼好吃，可以占30% 。先说辣椒 。这要用当地的胡椒来做 。在锅里加热 ， 慢慢翻炒，直到辣椒完全干透，香味四溢，然后用擀面杖碾碎 。茴香也是同样的方法 。这一步，严禁大火翻炒 。
现在我就分享一下我自己做烧饼的方法，希望对你有帮助，也希望大家能喜欢我的分享 。
配料：标准粉、发酵粉、芝麻酱、茴香粉、胡椒粉、孜然粉、盐、芝麻、酱油和色拉油
第一步：在面粉中加入适量的发酵粉和水 ， 将适当的面团做成软硬，放在涂油的案板上备用 。(软硬就像煎饼面条 。)另外找个小锅加酱油，然后加面粉拌成稀糊状备用 。(这个是最后粘芝麻用的，粘芝麻的时候很结实 。)然后在芝麻酱中加入适量的茴香、胡椒、孜然面、盐，与酱油混合备用 。
第二步；要想把烧饼做得好吃，一定要注意落山，一块面团 ， 用手揉几下，压成圆形，然后用镐把它擀?。?左手炒面的一端，从左向右摆动，砰的一声落在案板上 。一端大，一端小 。这叫落山 。下一步是更重要的环节 。滚完山要抹酱 。这一步肯定不是越多越好，但一定要注意 。用的时候记得抄底，不然提前加的调料可能会沉底 。抹上芝麻酱后 ， 会从小头上卷起来 。卷的时候会卷起来，然后拉 。专业名称是捏桃子和桃子 。包好后，用刷子在表面刷一层酱油面糊 ， 然后粘上芝麻 。先把它们放在煎饼锅里，两面煎成金黄色 ， 然后放在下面的烤箱里烤脆 。新烧饼一定香满大街 。谢谢你 。
###其它资料参考### 麻酱烧饼的做法
麻酱烧饼是大家日常生活中常见的一种面食 ， 它以面粉和芝麻为主材料制作成的美味，麻酱烧饼中含有多种维生素和微量元素，对人体有很大的好处，那么大家知道麻酱烧饼的做法吗?麻酱烧饼怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下麻酱烧饼的做法大全吧 。
