经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

红薯怎么弄成薯条( 三 )

生活百科薯条


所需食材：红薯2个 ， 白糖1小碗 。
第一步：红薯用水清洗掉表面的泥土和杂质，刮去表皮，切成厚片再切成长条状，也可以切成自己喜欢的形状 。
第二步：锅中加入适量的油，油温5成热，加入切好的红薯条，小火慢炸，炸至表面金黄，用筷子可以扎透就说明炸熟了 ， 捞出控油，红薯可以复炸一次，表面更焦脆 。
油炸小技巧： 炸红薯时，油温不能太高 ， 要小火慢炸，使红薯条里外受热相对均匀一些，以保障炸的红薯表面金黄并炸熟透 ， 如果油温高，或者大火炸的话，会导致红薯里外受热不均，外面炸的焦糊，里面不熟 。
第三步：炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中 ， 不断的搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡 。
小技巧： 反沙也是熬糖色过程中的第一阶段，最好用水油混合来炒制，这样比较方便操作，随着锅中温度的不断升高，白糖慢慢溶于水中，开始冒大泡，此时锅中的水分不断的蒸发，随着糖液的饱和度越来越高 ， 大泡开始转小泡 ， 糖液以结晶的形式慢慢的析出，这就是反沙，也就是“挂霜” 。
第四步：加入炸好的红薯 ， 关火，不断的翻炒，直至红薯表面出现白色的沙状物质，可以用风扇扇一扇，使锅中的温度更迅速地降下来 ， 使反沙效果更快的呈现 。
反沙红薯和反沙芋头最早是从潮汕地区传出来的特色小食 ， 反沙也称为“翻砂”，其实就是炒糖色时的第一个状态，待糖液降温后迅速把食材倒入翻炒 ， 等待凝结成白霜，也就是我们说的“挂霜”，像紫薯、莲藕等蔬菜都可以这样做 ， 喜欢这种吃法的可以试试 。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。

###其它资料参考###红心地瓜300公克 ， 番薯粉适量，糖5大匙，胡椒盐1小匙
1.地瓜去皮后洗净 ， 切成粗条备用，放入容器中，加入糖拌匀 。
2.将地瓜条静置10分钟使糖充分融化，再沾裹番薯粉，并均匀的撒上少许水 。
3.再次将步骤5均匀沾裹一层番薯粉 。
4.地瓜条放入175℃热油中以中火炸约2分钟后，改转小火再炸约7分钟 。
5.待地瓜浮起再以大火炸约1分钟后，捞出沥油，并趁热撒上胡椒盐即可 。
红薯600g 。将红薯洗净；去皮；切成条状；放入蒸锅中蒸20分钟；
移入烤网上；放进烤箱中层，选择干果功能，时间选择长通 ， 烘烤6小时即可；
红薯2个、白砂糖5克、黄油8克
1、红薯洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2、切好的红薯片泡在凉水中10分钟，中途换二次水去掉红薯里的淀粉
3、泡好的红薯片用厨房纸巾吸干水分摆在烤盘中
4、将黄油加热融化 ， 在红薯片的表面薄薄刷一层
5、撒上少许白砂糖，放入预热好170度的烤箱中，烤20分钟左右至干脆取出放凉
1、 用的是红心红薯，用其他品种也是一样的，甚至烤一些果干也可以；
2、红薯切片的时候要切的厚薄均匀 ， 如果用合适的刨皮器则最好；
3、每个烤箱的温度都有少许差异，原则是低温将红薯里的水份烤出来 ， 口感就是香脆的，
大家可以按自已烤箱的脾气调整具体的时间和温度 ， 最后几分钟多观察下，不要过头烤糊了；
4、红薯干不要一下子烤太多，会比较容易吸湿，潮了就不好吃了；
1.地瓜去皮切长条，放温植物油中炸透 ， 呈金黄色 。
2.勺内加清水50克及白糖，用小火搅炒，糖起大水泡变小泡 ， 刚开始变稠时，

相关经验推荐


上一篇：生吃花生米的八大好处

下一篇：蒸肉粉可以蒸什么好吃