出锅，有香菜最好撒点香菜，味道更鲜美 ， 没有香菜撒点葱花也提味，看着很有食欲吧，牛肉软烂鲜香 ， 汤汁浓郁可口，吃一次就上瘾，一点都不错 。炖一锅汤汁都没剩，喜欢的朋友试试吧 。
小贴士：
记住两个关键点：一是牛肉块要炒，炒至没有汁水 。其次是西红柿也要炒，要把西红柿炒碎，炒至出汤汁，味道才浓郁 。这两个关键点掌握好了，火候到了才够味 ， 这菜绝对好吃 。
牛肉柿子汤，入秋后，多给家人喝这汤，肉烂汤鲜，养分足增食欲，贵也值得 。
###其它资料参考###夏季做这款汤可以不用土豆与洋葱，只用番茄与牛腩，这样做出来的汤清新与爽口 。
工艺：炖
口味：酸甜味
时间：<数小时
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.牛腩洗净 ， 切成一公分左右的方块 ， 放锅里水，放姜片与料酒进行焯水
2.煮开后，捞出洗净血沫；炒锅烧热后放油，先下入姜片爆出香味
3.把焯过水牛腩倒进炒锅里翻炒，然后放进炖锅里
4.加入足够的水，把香叶、桂皮、山楂放进牛肉汤里炖
5.芹菜切成段，番茄切成大块
6.番茄最好先炒一下再与牛肉一起炖 ， 烧开后 ， 转小火慢慢炖两个小时左右 ， 在起锅前十分钟放入盐调味
###其它资料参考###怎样炖牛肉
煮牛肉 ， 为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜 。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化 。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做” 。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽 ， 黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。其实这一类向较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松 ， 既暄且烂，鲜香适口 。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限） ， 放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮 ， 用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混 。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色 。汤水量要一次加足，不可中途添水 。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传，肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。汤调好后，再放适量盐 。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的 。还可以加些桔皮 。若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次 。
