3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟 。待到汤汁变浓时 ， 调入鸡精 。起锅装盘后撒上葱花 。
一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 。
-----------------
红烧牛肉特点：北方回族清真名菜，成菜色泽深红牛肉酥软，汁浓味厚，有补脾胃，益气血 ， 强筋骨的功效 。
用料：牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒，酱油各25克 。
烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出 。在油锅中将葱姜爆香 ， 再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油 ， 糖,胡椒粉，酒，味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可 。
土豆炖牛肉
川菜的做饭是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些 。
做法：
1.油锅烧热，放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些） 。
2.放入切好的牛肉 ， 继续炒 。
3.在锅中放入适量酱油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水 。
4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅，据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟，牛肉绝对就炖烂了 。
5.牛肉炖好以后，等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不过个人觉得炖白萝卜更进味 ， 更好吃）即成 。
酱牛肉
选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用
清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
主料：鲜牛腱子肉3.5千克 。
制作方法：洗净后放锅内，凉水烧开打净血沫 。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等) ， 家里有的都放点，姜拍松后放入，大火烧开半小时后小火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火 ， 在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃 。
孜然牛肉
牛肉切成片（注意切牛肉要横纹），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀，再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放点） ， 洋葱/青椒切片 ， 香菜切段 。
锅内加少许油，放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻匀就可以出锅了 。
此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀，再加入色拉油拌匀放置一段时间 ， 最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制 。
牛肉干
牛肉切小?。扔每桃幌?。因为我不用高压锅，所以要煮很长时间 。再换新的水煮牛肉 。放入盐，葱，蒜，八角等调料 。
等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来，不把这些汤扔掉的，另做牛肉柿子汤 。
然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求，红葡萄酒就行 。就这样一直煮一直煮 ， 让牛肉煮到烂为止，酒味也进去了 。
一直把葡萄酒熬干为止 。这时把牛肉干拿出来，放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了 。
这一步如果用高压锅的话，就省事多了 ， 只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了 。不必先用水煮再用酒煮了 。再牛肉粒放到锅里 ， 不要放油，然后放入咖哩粉炒 。因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦 。
