~~[醉毛蟹的做法]~~制作原料: 毛蟹、香叶、蒜头、花椒、陈皮、姜、黄酒、白酒、盐、白糖、生抽
第一步: 首先把毛蟹外壳、蟹脚冲洗干净，沥干水份，拍姜准备好
第二步: 准备一个腌制毛蟹的坛子 ， 倒入适量的黄酒、白酒、生抽、拍姜、蒜头、干红椒、红花椒、陈皮、香叶、盐 ， 白糖调好味，放入毛蟹，用盖子密封好，一个星期左右可以拿出来吃了 。
小贴士>:
1:一定选新鲜活的毛蟹 ， 制作出来的毛蟹才味道更好一些
2:吃毛蟹时，打开蟹盖，用刀一切二，先吃鲜美的蟹黄 ， 然后吃蟹肉、蟹脚
3:醉毛蟹时 ， 盐放入要适量，黄酒、白酒、生抽的加入巳经有些味道了 ， 以免过咸
总之，醉蟹是江、浙、沪一带的特色 美食 ， 无论是醉毛蟹还是醉大闸蟹，都非常的美味，醉出来的蟹味道更加鲜美，另外，注意老人和小孩尽量少吃醉蟹，以免影响身体 健康 ！
最好的还是靠海边生活人做最好吃也是海边人都一道特色 美食。
做法：
1.首先用刷子洗干净就好，再用水侵泡2分钟，捞出，晾干 。
2.准备调料：盐，糖，黄酒500克 ， 老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可
3.把以上调理全部放入大碗里搅拌均匀
4.把螃蟹放入盒中
5.把搅拌好的调料倒入密封起来
6.放入冰箱腌制24小时即可吃啦！
温馨提示：
1.黄酒的用量，可以盖住螃蟹即可
2.盐的用量适量即可
3.一定要选择活的螃蟹
4.一定要洗刷干净
5.胃寒的朋友还是不要吃为好 切记！
第一步：选蟹 。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹 。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封 。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右 。
第二步：做料 。用料有姜 ， 黄酒 ， 酱油，盐，糖，味精，白酒少许 。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了 。把姜块及酱油 ， 盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却 。
第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料 。加少少少少许白酒封口，然后密封 。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴 。
第四步：等吧，大约两个星期左右就喔凯啦 。
对了，别忘了放在冰箱里 。
把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑 ， 晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹?。?
| 鲜醉闸蟹 |
By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
做法
1.备好所用食材 。
2.用细盐水多次刷洗闸蟹 。
3.蒸锅里铺上几片姜片 。
4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜 。蒸至十分钟即可 。
5.蒸蟹的同时 ， 我们再备几片姜，辣椒及葱段 。
6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味 。
7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用 。
8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里 。
9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上 。
10.这样子香醉闸蟹就完成了 。
###其它资料参考###正宗大闸蟹的醉蟹要配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀 。然后再处理 大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物 。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻 。最后，就可以把 大闸蟹放入坛中且全部浸没 ， 密封保存10天就可以食用了 。注意：醉液中盐的含量不能低于20% 。
