生醉： 用新鲜的螃蟹 ， 经过处理以后，杀菌，放入醉料中生腌 。
熟醉： 这个也好理解 ， 就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料 。
今天我们要分享生醉的腌制方法 。
醉蟹生腌方法原料：
活的螃蟹5千克，盐1千克，八角五粒，干椒十个 ， 高度白酒500克，黄酒1千克，花椒10克 ， 冰糖屑200克，香葱150克 ， 姜150克 ， 清水5千克，陈皮10克 。丁香十粒 。
做法三步：
首先 把新鲜的螃蟹，用刷子把身上的杂质刷掉，洗干净 。装在一个可以漏水的篮子里，上面压紧 ， 放在阴凉处半天左右，目的是让螃蟹，把肚子里面的水吐干净 。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，杀菌消毒，时间约半小时左右 。
然后 用锅里放水约5千克，放入适量的盐，葱 ， 姜，干椒，八角，冰糖屑 ， 花椒 ， 陈皮，煮开后，放在一边晾凉，把黄酒和冷料水加入坛子中 。
最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每个 蟹脐眼内，放丁香一粒 。然后放入缸中 ， 封口，放在温度约，零下三度左右的冷藏柜里，腌制约7天左右 。
制作醉蟹的技巧要选新鲜的河蟹最好，在制作之前要彻底地清用清水洗干净 。螃蟹身上的污渍，并用高毒酒进行消毒杀菌处理 。
腌制的过程中储藏的温度，最好控制在零下三度左右 。
如果吃不习惯，可以在腌好之后，放在锅上重新再蒸一下，蒸热之后再吃，味道也很鲜味 。
螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜汤，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末调成的蘸汁，配合使用，风味更加鲜美 。
总结一下醉蟹怎么做的方法 ， 己分享完毕 。我采用的方法是生腌 ， 在腌醉蟹之前，先去洗净，吐尽水，用高度的白酒进行杀菌处理 。然后用黄酒来进行腌制，特点是 ， 没有腥味 ， 味道更加酵香，鲜美入味 。
年关将近，如果给今年吃到的 美食 来个大起底的话 ， 醉蟹在我心里一定位列三甲之一 。我爱食蟹，故而每年应季我都会做一大份醉蟹，因为生鲜难免会有寄生虫的问题 ， 所以螃蟹买回来要泡在水里使其吐干净泥沙，这叫养蟹，差不多每半小时换一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否则被螃蟹钳住刷毛那就麻烦了 。
醉汁是醉蟹的灵魂，我总会多做一些，剩下的汁还可以继续醉虾、醉螺什么的 。首先把洗净的螃蟹装进密闭容器里，再倒入白酒，我试过五粮液和汾酒都不错，等螃蟹差不多呛死或醉晕后，再倒掉全部白酒 。接着煮一碗红枣水倒入容器中，放葱、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香叶，然后倒绍兴黄酒和生抽，并加适量冰糖调味 。最后就可以封起来放进冰箱冷藏了 。
三五日后取出来，甫一开盖还不及吃就能闻到满室酒香，腌得黄亮莹润甚至略带黑紫的蟹膏溢出蟹壳，入口鲜甜醇美、凉腻嫩滑，就是单吸汁就足够我吃半日光景的了 。当然这只是个大概齐的描述 ， 要说咱们中国人对于吃向来是食不厌精，脍不厌细，故而醉蟹在每个地区做法也不尽相同，更有讲究的在制作时还要放丁香、陈皮等以增味 。不过我认为越好的蟹就越要吃个鲜，所以加入太多异端分子，反倒是有些暴殄天物了 。
提到醉蟹让我想起在宁波酒店工作的时候，每年的十月份左右是蟹上市的季节，除了清蒸、红烧等一些做法 ， 把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在饭店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鲜美 。
