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鸡心炒什么菜( 五 )

生活百科鸡心


⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝
⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分 。
⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒 。
⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒 。
⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅 。
孜然鸡心
主料：鸡心400克
调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各适量
烹制方法：
孜然鸡心
⒈ 将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀； 2. 然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；
⒊ 炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；
⒋ 炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成 。
莴苣辣椒鸡心
原料：鸡心、莴苣、辣椒、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒 。
做法：
1、莴苣去皮，切?。?
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开 ， 洗净内部淤血，沥干水分切成两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜炒香；
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖 ， 翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精翻炒均匀即可出锅 。
彩椒炒鸡心
原料：
鸡心、青椒一个、红椒一个、酱油、盐、蒜，姜、干红辣椒3个、料酒、淀粉 。
做法：
1、把鸡心洗净，切片 。青红椒洗净切块 。蒜姜切末，干红辣椒切丝 。
2、鸡心片用料酒、淀粉、少许盐抓匀腌5分钟 。
3、锅内放油烧热，放入蒜姜和干椒丝爆香 。
4、放入切好的鸡心翻炒至八分熟 。
5、再放入切好的青红椒继续翻炒几下，加少许盐，酱油 ， 继续翻炒均匀，出锅前放几滴香油即可 。
卤鸡心
材料
草果1颗
花椒甘草桂皮八角 小茴香 各5克
[调味料]：
葱 辣椒 姜米酒
酱油 水冰糖
[做法]：
1、将材料装入棉布袋中，收口绑紧备用 。
2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用 。
3、取锅，放入药材，调味料煮滚 。
⒋鸡心洗净后用滚水焯一下 然后放入卤汁中小火卤15-20分钟即可
鸡心粥
1、所需主料：大米、鸡心、姜片、色拉油、姜丝、白胡椒粉、盐；
鸡心粥
2、鸡心清洗干净 ， 去掉外层的脂肪 。加入姜片、适量冷水，煮熟，捞出过清水备用；
3、大米加足清水和色拉油，煮到软糯 ， 加入处理好的鸡心、姜丝 ， 大火煮10分钟；
4、加白胡椒、盐调味，即可 。
烤鸡心
原料：
鸡心、腌料、水、植物油 。
做法：
1、鸡心洗净 ， 腌料腌一夜
2、烤箱预热后，把鸡心放在烤架上，用190度烤10分钟，翻面后再烤5分钟即可
###其它资料参考###相信大家都知道鸡心是我们日常生活中常见的一种美味佳肴，鸡心虽然好吃但是在炒鸡心之前还需要对鸡心进行一些处理才行，那么鸡心和什么炒好吃呢?做之前怎么处理干净呢?
鸡心做之前怎么处理干净?
1、先把买回来的鸡心放在菜板上，用刀从鸡心的尖头部分片开 ， 为了美观的话可以只片到一半的位置 。
2、用手掰开片好的鸡心，你会清楚的看到鸡心的动脉部分，这个部分最好切除掉，否则吃的时候会影响口感 。

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