鸭胸煮多久 _鸭肉

卤水鸭胸怎么做？？

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材料：
1 。鸭 1只（大概3磅）洗干净
卤水料：
1 。水 5公升
2 。盐 1.5磅
3 。糖 1磅
4 。卤水包可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。
蘸料：
1 。白米醋适量
2 。蒜蓉适量
3 。朝天椒 1只剁碎
做法：
1 。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里
2 。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味
3 。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿
4 。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大?。?
5 。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用
6 。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油
7 。用蘸料的话，风味就更佳了终于结束了！2008-06-23 00:10 检举

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材料
鸭胸脯500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1．将鸭胸脯洗净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将鸭胸脯先用清水煮至八成熟，再放入烧开的卤汤中煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出即可。
料理小百科
1．鸭肉中的蛋白质含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要为不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于人体消化吸收。
2．鸭肉可以祛除暑热、保健强身，还能消除人体多余的自由基，延缓机体衰老。
3．鸭胸脯肉质较厚不易进味，要在卤汤中卤熟后浸泡一会才能入味。

###其它资料参考###水煮鱼做法：
材料调料：香芋450克，鲜汤1千克，干淀粉25克，葱段50克，色拉油100克，香红油350克，干青花椒5克，红干椒75克，味精2克，鸡精5克，盐8克，姜片50克，料酒10克，水发香菇5克。
做法1、将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净，鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、2克盐，干淀粉，腌渍15分钟备用；香芋去皮后切成梳子块。
2、鸭肉加入鲜汤500克，放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出；香芋块放入盆中，加入鲜汤、3克盐、2克鸡精，放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出；
3、将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部，鸭肉放在香芋的上面，加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇；锅中加入色拉油烧至六成热，放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香，然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。
###其它资料参考###鲜腐皮蒸熏鸭脯肉的做法
做法：
1 。鲜豆腐皮，熏鸭脯肉切好装在盘子里，并装饰上青豆或者毛豆