做法
1.鸭胸肉洗净，切成大片后 ， 把脂肪厚的鸭皮部分与鸭肉分开 。茨菇 洗净，去皮后切成略厚的片 。
2.锅内油热以后，姜片爆香，再放进鸭皮煸1-2分钟至出油 。倒入茨菇 片炒两分钟 。
3.倒入鸭肉、黑胡椒汁略翻炒几下后，倒入黄酒翻炒均匀 。
4.锅内倒入少量水 ， 约至所有原料的1/3处，中火开盖3分钟收至汁 浓稠，微微加盐，淋上麻油即可 。
小诀窍
1、鸭皮出油挺多，所以锅内的油是平常量的2/3即可 。2、黑胡椒汁已含盐，所以盐可以不加或是少加 。
###其它资料参考###香煎鸭胸：配料:
鸭胸2件、鸭骨300克、洋葱半个（切丝）、红酒厂1汤匙、橙皮半个（切丝）、柠檬汁半汤匙、鲜橙汁半杯、上汤半杯、熟时菜适量 。
盐、胡椒粉、生粉各少许 。
·操作:
1.预热焗炉180度，待用 。
2.将鸭胸洗净抹干加入调味料腌匀，待用 。
3.烧热1汤匙油炒香洋葱、鸭骨，然后加入红酒、柠檬汁、橙汁和上汤用小火煮约1小时后，用密筛隔去渣滓成比家丽汁，待用 。
4.烧热1茶匙油将鸭胸略煎 ， 然后入焗炉焗约7分钟 ， 争件上碟拌以熟时菜，淋上比家丽汁，即可供食 。
南乳汁鸭胸：
其实国人对于鸭胸也不能说是不屑一顾，在国内一些地方有椒盐鸭胸这道菜的做法 ， 不过煎烤通透是前提，不然无法体现出这肥厚鸭胸的美味 。在上海，还有一道南乳汁鸭胸的改良做法，值得一试 。所谓南乳汁，其实就是红腐乳做成的汁水，许多超市也有现成的供应 。上海人爱用南乳汁调味，已是一个传统，南乳汁空心菜这道菜，曾经风行一时，虽然现在已经很少见到，但南乳汁烧肉却仍然经久不衰，尤其以大富贵酒楼的最为出名，老上海人都知道 。南乳汁做的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，十分刺激 。说起来老上海人善于改良是出了名的，老上海西餐和老上海咖啡 ， 都是完全本土化的另一种做法了 。这道南乳汁鸭胸的做法也十分中式，现简单写下，对有兴趣的朋友，也可尝试 ， 看看中式鸭胸是不是有独到的风味：
1.取新鲜鸭胸以胡椒、盐、料酒等腌制一小时
2.上蒸锅断生 ， 改刀成片
3.热锅冷油下洋葱末炒出香味，然后下鸭片
4.南乳汁下锅与鸭片同焖片刻
5.用生粉打薄芡出锅装盘
西红柿土豆焖鸭胸的做法
鸭胸化冻，切块，飞水；
油烧热，下鸭块煸炒至金黄，下葱段、姜片，再炒到出香味；
下料酒 ， 加锅盖稍焖；
下西红柿 ， 继续煸炒到出红油；
开始调味，我放了一些海天的黄豆酱，一是提味，二呢颜色也浅 ， 不发黑，炒匀加热水，大火烧开转小火；
等鸭肉酥烂，加土豆块和少量盐继续焖，一直焖到汁浓味香为止
唐芹胡椒炒鸭胸
材料：唐芹200克、胡椒20克、鸭胸肉400克、葱段15克、蒜蓉10克、姜片20克 ， 黑椒碎少许，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量 。
做法：唐芹洗净切段备用；胡椒烘香压碎备用；鸭胸肉洗净切片，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀，腌制15分钟；开锅下油，爆香蒜蓉、姜片和葱段，下鸭胸肉大火翻炒片刻，攒少许米酒 ， 加入唐芹和胡椒继续翻炒，以盐、糖调味，最后勾薄芡便成 。
烟熏鸭胸色拉类别：法国菜
主料：烟熏鸭胸300克
配料：生菜（团叶）25克 生菜（花叶）25克 蘑菇(鲜蘑)100克 红萝卜35克 橙子25克 百里香5克 罗勒叶5克
调料：油醋少司50克 雪利酒15克 烹饪方法
相关经验推荐
- 山竹怎么保存不会坏 山竹放冰箱能放多久
- 茶里的碱是怎么来的
- 电饭锅蒸麻山药怎么做
- 卤鸭煮多久时间
- 培根冷冻可以放多久
- 苹果同什么煮汤好
- 板栗带壳不开口煮多久
- 烤箱烤土豆烤多久能熟
- 烤箱烤土豆片烤多久
- 电高压锅怎么煮番薯