营养学家指出，科学的早餐应该是结构均衡的早餐，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应该是一个合理的结构，碳水化合物是基础，而粮谷类食物是碳水化合物的主要来源 。但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物常被人们忽视了 。常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等 ， 以这些食物或含有这些食物成分的食品为早餐的主要内容，获得的营养将会更充分 ， 结构会更合理 。
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早餐是重要的 。俗话说“早吃好、中吃饱、晚吃少”有一定的科学道理 。
从营养的角度考虑，早、中、晚三餐的膳食比例以30%、40%和30%最科学，各类食物都应当按比例分配到三餐 。但是 ， 由于早晨时间紧张和长期生活习惯的影响 ， 要满足上述条件并非易事 。尽管如此，为了身体的健康，还是应当注意安排好早餐，有几种食物最好能吃：
1、一杯牛奶，成人以250毫升为宜 。中国人均日摄取钙的量只有391毫克，还不到中国营养学会推荐量800毫克的一半 ， 而牛奶是很好的补钙食物，一杯牛奶大约可以补充270毫克的钙，且较一般钙剂容易吸收 。
2、一个鸡蛋 。鸡蛋含有丰富的营养，其蛋白质所含必需氨基酸的量最接近人体要求的比例 。需要注意的是：（1）由于蛋黄中胆固醇含量很高，血脂异常患者要少吃；（2）某些病人不宜吃鸡蛋；（3）不要多吃 ， 即使是健康的人，一天吃一个也可以了 。
3、一个苹果，以3两左右为宜 ， 也可以用其他水果代替 。水果主要提供水溶性维生素和膳食纤维，补充早餐的摄取不足 。
4、适量糖类，可以是面包、馒头或其他复杂碳水化合物，但尽量不吃或少吃作为甜味剂的简单糖 。糖类主要提供上午所需的热能，同时具有节约蛋白质的作用 。
有条件的话，早餐还可以吃一些蔬菜、少量肉类和坚果类 。
科学的营养早餐，可以保证上午精力充沛 ， 中午不易犯困，对健康极为有益 。若长期坚持，还会对减肥、美容、儿童智力发育产生有利的影响 。
###其它资料参考###早餐是一天当中最重要的一餐，可不能马虎 。早餐不仅要好吃，还要吃得好，早餐中的营养一定要摄入均衡，才能保证一天的正常生活和工作，那么早餐吃什么比较好？具体内容如下：
早餐吃什么比较好
1、牛奶
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼 。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等 。而且，牛奶中含有丰富的活性钙 ， 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克 ， 居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢 ， 维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化 。
2、鸡蛋
鸡蛋不仅含有人们熟知的多种营养物质，而且它还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化 。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果 。而且，鸡蛋中含有较多的维生素B2 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质 。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。
3、全麦面包
全麦面包营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质 ， 对人体有很大的好处 。而其他面包大多含有酵母，容易造成胃酸过多 ， 对肠胃不好的人有害无利 。而全麦片面包含有的大量维生素、纤维素及矿物质，粗粮有益人体肠胃健康，并且多吃不会发胖，反而可促进体内毒素排出，更有利于身体健康 。
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