鸡蛋隔水蒸怎样才能不裂开？？
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不管是蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，下锅前多做的这一步就是，鸡蛋洗干净以后别着急下锅煮和蒸，先放在盆子内，倒入没过鸡蛋的热水浸泡一会，然后捞出在放到锅内煮或者蒸，这样鸡蛋就不会破裂了 。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋中途才不会破裂，并且鸡蛋壳也变得很容易脱壳了 。
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1、选择合适蒸蛋器：选择量杯底部配有小尖刺的蒸蛋器，小尖刺用来捅破鸡蛋，防止炸裂的 。需注意蒸鸡蛋大头朝上树立 。
2、配合蒸蛋格子：在蒸鸡蛋时应选择带有格子的蒸蛋器 ， 格子将鸡蛋悬空，鸡蛋下部位能接触锅中的水，故鸡蛋不会炸裂 。
3、用碗蒸：将鸡蛋放入碗中，加入适量清水漫过鸡蛋，碗放入锅中蒸20分钟左右即可 。
4、用中火煮鸡蛋：将鸡蛋冷水浸泡1分钟后，中火慢蒸20分钟左右 。中火能保持水温稳定在沸点，火力过大或时间过长可能会炸裂 。
5、钢针扎孔：将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋不会漏出时放入锅中蒸，扎了小孔的鸡蛋不会炸裂 。
###其它资料参考###挑选完整的鸡蛋，表面清洗干净，准备好蒸笼，放入蒸笼之后打开开关等待即可 。
鸡蛋外壳还有较多细菌及污垢，在蒸之前，一定要洗干净，用蒸锅接好水，保证锅内的水分充足 ， 放好蒸格 ， 将清洗好的鸡蛋放在里面，蒸锅冒气后开始计时，一般15-20分钟为准，尽可能多蒸一段时间，这个时期需要注意食品安全 。
坚持吃鸡蛋可以起到增强人体免疫力的作用，对于神经系统以及人体发育和美容护肤都有着非常重要的作用，有健脑益智、增强视力、提供能量、保护肝脏、美容护肤等作用 。
###其它资料参考###蒸带壳鸡蛋的方法和步骤！
1.用蒸箱蒸鸡蛋
现在很多家庭的厨房设备越来越先进，厨房工具越来越齐全，所以有些家庭都会准备一个蒸箱 。蒸箱用来蒸各种食物非常的方便 ， 而且可以缩短蒸的时间 。因此我们可以把带壳的鸡蛋放入到蒸箱当中蒸 ， 一般蒸箱蒸七到八分钟 。鸡蛋就熟了 。这时把它拿出来剥开壳里面的鸡蛋非常的Q滑好吃 ， 特别的嫩 。所以如果用蒸箱蒸鸡蛋的话，既可以节约时间，又可以使鸡蛋的口感保持的非常好 ， 所以蒸箱蒸鸡蛋是非常不错的一个选择 。
2.普通蒸锅蒸鸡蛋
平时一般家里都会有蒸锅，所以如果我们想要蒸鸡蛋的话，可以将鸡蛋带壳放到碗里面，然后在蒸锅底部加入适量的水，把蒸架放在锅子上面，将盛有鸡蛋的碗放在蒸架上面，然后盖上锅盖开始蒸 。蒸的时候先开大火将水煮开，然后开中火开始慢蒸 ， 一般蒸15分钟左右鸡蛋就蒸熟了 ， 就可以拿出来剥壳食用了 。所以用蒸锅蒸鸡蛋也是可以的，但是时间要稍微久一点，而且蒸的时候最好人站在旁边观察 ， 不要让水蒸干 。
3.微波炉蒸鸡蛋
微波炉其实就是用高温加热的一个工作原理来让食物变熟，所以我们也可以把鸡蛋放到微波炉里面蒸 。当然蒸的时候表面上是需要盖上一个盖子的，可以加入适量的水 ， 这样的话蒸出来的鸡蛋也是非常的好吃 。微波炉中蒸的时间会比蒸锅短一点，但是会比蒸箱时间长一点，大约需要12分钟左右 。
###其它资料参考###煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的 。如果用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂 。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟 。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝 。
