因为煲汤不会放太多的调料，重点吃的就是食物本身的味道，所以莲藕的选择也是很讲究的 。我们在锅中放入清水 ， 水煮开之后把排骨、莲藕、姜片一起放进去，大火煮开，然后用小火慢炖2~3个小时的时间 ， 出锅之前适当的加一些盐调味 。很多人在制作制造莲藕排骨汤的时候，喜欢放一些味精或者鸡精来调味，其实我觉得大可不必了 。毕竟这道汤已经非常鲜美了，如果加太多调料反而会喧宾夺主，如果喜欢的话可以适当的放一些胡椒 。
烹饪的容器最好是选择砂锅，如果是铁锅或者铝锅的话，莲藕很容易就会氧化 。虽说对食物的影响并没有太大的影响，但是看起来却少了食欲 。在炖莲藕排骨汤的时候，还可以往里面加入一些花生，这样喝也是别有一番风味的 。
###其它资料参考###要用盐腌一会儿 。就是切好的藕不要直接下锅炖，先用盐腌制一会 。直接炖的藕不容易软烂粉糯，甚至还会使汤发黑，而用盐腌制后会使藕的汁水出来，改变藕的口感，炖出来的汤白中透红不发黑，口感粉糯香甜 。
炖藕汤的三大窍门：
1、用盐腌藕
2、炖藕汤时，最好加入热水，不要放冷水 。放冷水会使肉质缩紧，蛋白质难出来 ， 所以汤难浓白，而且用的燃气也较多；用热水不仅能节约能源，而且汤更容易浓白醇厚 。
3、炖藕汤最好用砂锅或陶瓷炖锅，不要用铁锅，铝锅，用砂锅或陶瓷炖锅炖的汤更香更醇厚，用铁锅和铝锅汤容易发黑 。再就是炖好的藕汤不要马上揭盖子，要焖几分钟 ， 这样不仅汤更香浓，而且白里透红颜色漂亮 。
###其它资料参考###【莲藕排骨汤】
准备猪肋排、莲藕、玉米、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精、面粉、枸杞 。
1、猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡2小时 ， 泡出血水 。捞出排骨，加入一勺面粉、一勺料酒、一碗温水，用手搓洗排骨，就能把排骨洗得干干净净 。排骨处理干净了，才没有腥味，而且汤色也清亮 ， 不发黑 。
2、排骨搓洗5分钟 ， 用清水冲洗干净，沥干水分 。准备一锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒 ， 大火煮5分钟 ， 用勺子撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净 。
3、炒锅倒入少量油，倒入排骨 ， 开小火煸炒几分钟，炒出肉香味，当颜色变得金黄，油脂出来后就可以了 。排骨炒一下，炖的汤味道更香，而且吃起来不油腻 。
4、加入葱段、姜片炒香 ， 倒入足够多的开水，炖汤一定要多放水，搅拌均匀后装入砂锅中，大火煮开后小火炖1小时 。
5、买莲藕时要注意，莲藕分为粉藕和脆藕 ， 粉藕适合炖、蒸，脆藕适合凉拌、炒，分清了再买 。粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点 ， 而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽，炖藕汤一定要买粉藕 。
6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里 。玉米切成小段放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟 。
7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝 。
【技巧总结】
1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类一起炖，这些肉都含有很多的血水，如果直接炖的话，就会产生很大的腥味，而且汤色也会变黑，一定要先浸泡、再焯水 ， 才能炖出不腥不发黑的藕汤 。
【藕汤不能用什么做】2、莲藕一定要选择粉藕 ， 粉藕颜色比较暗，一般是7个孔，炖出来口感粉糯 。而脆藕是9个孔 ， 凉拌、炒的口感是爽脆的 。莲藕去皮后就直接下锅了，不存在发黑的问题 。
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