做法
1，豆腐切成块状，全部用开水烫煮一分钟 。
2，香菇泡软切片 ， 葱切小段 。
3，锅中放入适量的油，将葱段爆香，并且把香菇片，笋片，胡萝卜片，以及火腿片搅拌均匀 ， 在锅里炒一下，加入酱油、糖及清汤，煮开后，放入豆腐轻轻拌合，改小火慢慢烧大约十分钟豆腐入味 。
4 ， 淋入调稀淀粉勾芡（一面摇动锅子 ， 一面淋到汤内），等待汤汁变浓稠时，在锅边淋下一汤勺油，就可以全部铲到盘里 。此菜的味道鲜香滑爽 。
这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩
又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节 。这个海鲜汤鲜到没朋友 ， 足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩 。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐 。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味 。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可 。
要想炒出的鸡蛋滑嫩，必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口 。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡 。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑 。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后 ， 浸泡在少量清水中，不能过度清洗 。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜 。这个汤品，切记不能过度调味 ， 吃得是食材本身的原汁原味“鲜” 。
海蛎子鸡蛋炖豆腐主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克
配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可?。?
调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克
制作过程1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足 。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全 。
2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味 。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段 。
3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中 。一盆清水 ， 调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩 。
4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中 ， 大火烧沸后焯水2分钟左右，连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出 ， 豆腐块容易粘成一坨 。
5、鸡蛋2个，加入温水20克 ， 搅打至挑不起蛋清为标准 。
6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液 。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金黄色，盛出备用 。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固，呈现出胶冻样就行 。
7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香 。倒入适量清汤或清水 ， 把焯水的豆腐块捞入到锅内 ， 大火烧沸后中小火炖煮约15分钟 。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火 。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了 。
8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂 ， 就可以趁鲜上桌享用了 。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足，这样做汤才够味 。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末 。其他味重的调料，个人不建议放入，容易掩盖海蛎子的鲜味 。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝，没有必要再加入成品的蚝油了，仅代表一家之言，仅供参考 。
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