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炖汤时 ， 什么时候放盐？很多人不注意这一步，难怪汤齁的慌
中国美食文化博大精深，就拿汤来说，就有好几十种都还不止 ， 有蔬菜汤、鱼汤、鸡汤、骨头汤等等，而炖出一锅好汤也是有一定的讲究的，比如说，火候的掌握 ， 放调料的先后顺序 ， 什么时候放什么这些都是有技巧的，切不可一锅乱炖，就比如说很多人都不知道，炖汤时，什么时候放盐？
炖汤时，什么时候放盐？很多人不注意这一步，难怪汤齁的慌 。有人会认为什么时候放盐都一样，其实不然，放盐这一步还是最关键的，先不说什么时候该放，就说它放少了吧，味道太淡，放多了吧，味道太重 ， 这可是影响整锅汤的口感 ， 你说重要不重要 。再者就是放盐的时间点 ， 也是很关键的 。
炖汤使如果先放盐 ， 就会直接影响到汤的口感，以及汤的鲜味和营养素的保存，比如说炖肉汤，放盐的时间过早的话，盐煮时间太长了 ， 会鱼肉类发生化学反应，这样肉类中的蛋白质会被锁定，就会直接影响汤的味道，而且肉也很难炖烂 。
而且盐具有脱水作用，如果一开始炖汤就放盐的话，会使汤中的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分会向外渗透，也会使营养流失 ， 妨碍汤汁的浓度的质量，特别是炖鸡汤和鱼汤之类的，会使肉质变老，汤也会没有香味 。
那么炖汤什么时候放盐最佳呢？大家一定要记住了 ， 盐和其他调味品，最好是在汤已经块炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味，但是要注意，如果是炖鱼汤的话就不要盖锅盖了 。
快炖好的时候放盐，可以保持鲜美的口感，也能有效的防止食材中摄于的盐分过多，影响口感，这里还需注意一点，放入盐后，不要去搅拌，不然会有一股生盐味儿
###其它资料参考###老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块 。白萝卜去皮成块备用 。大葱切段，姜切片 。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟 ， 捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫 。焯鸭块的水倒失不要 。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角 ， 花椒 ， 大葱和姜片 ， 然后再淋入黄酒 。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时 。临出锅前，放入盐调味即可 。
###其它资料参考###老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟 ， 猪肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜 ， 倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可 。
制作食材
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
制作流程
1、取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠 ， 粉丝上撒香菜、香葱，即可 。
