大盘鸡用什么鸡腿 _大盘鸡

做大盘鸡时，应该选择鸡什么部位的肉比较合适？？

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1.主料：三黄鸡、土豆、面粉辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、味精（可?。┪颐切陆拇笈碳κ鞘粲谖颐切陆厍囊坏烂耍笈碳Φ睦丛粗谒捣诅?nbsp;，真实的来源其实也就慢慢的不清楚了。2.鸡块焯水备用。把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒大泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，重点上色，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉去腥增香。
原料：光鸡1只、750克，水发冬菇、50克，料酒、20克，酱油、40克，绵白糖、15克，葱段、50克，姜片、5克，土豆、300克，花生油、550克，邳县酱、10克，精盐、2克，鸡清汤、500克。需要的配料：鸡块1份，土豆四个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒各一把，煮熟的皮带面一份爆。叫上三五个朋友，点一个大份的大盘鸡，两三个凉菜，几瓶啤酒，老板免费赠送皮带面，直到吃饱为止，花一百元就能吃饱吃好，真是太实惠了！
锅中倒入适量的水，末过鸡肉便可。加入茴香，桂皮，八角，香叶，花椒以及适量的盐，大火烧开后，放入土豆块和香菇，小火焖煮。敷衍的气息，有些甚至为了遮掩鸡肉不新鲜的味道而使用各种不协调的调料，这让我对京城的新疆美食彻底失望了。故而专程回到故乡也就是大盘鸡的发源地新疆沙湾，一条街上足足一公土豆的处理：准备2枚土豆，洗净削皮，用刀掰块。（因为掰的比切的口感更好哦，营养流失更少一些?。?

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土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。
主料: 鸡
辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油
1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西
【大盘鸡用什么鸡腿】2. 干辣椒切段，葱姜切片
3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀
7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

###其它资料参考###大盘鸡是一道非常好吃的菜，并且分为好多种类，最出名的就是新疆大盘鸡和老狼大盘鸡，但是我们自己在家制作的话，一般都是采用家常的做法进行制作，并且做法也比较简单。而且大盘鸡营养丰富，并且其中还有各种蔬菜，整个菜是非常的好吃的，很适合老人和小孩吃，并且口感独特，非常下饭。
制作大盘鸡的话，可以选择一整只鸡，或者选择一些鸡腿，如果选择一整只鸡的话，制作过程比较慢，而选择鸡腿肉的话，制作的快，并且其中的肉比较多。