制作大盘鸡，首先我们要准备一整只鸡或者几个鸡腿，如果是3到4个人的话，一般是准备8个鸡腿就够了，然后将鸡腿进行切成块状，然后下水焯一便，在焯水的过程中，加入一些葱姜和料酒，可以有效的去腥，然后不断的撇去浮沫 ， 这样做出来的大盘鸡一点也不腥 。
然后准备一些蔬菜 ， 比如洋葱，青椒，土豆，我们把这些蔬菜进行切成块 ， 然后放到一旁备用 。接着就是准备一些调料 ， 豆瓣酱 ， 葱姜蒜，八角，桂皮，香叶等 。
首先我们起锅烧油 ， 然后加入葱姜蒜爆香，之后倒入超过水的鸡肉，然后进行翻炒 。如果想要颜色好一些的话可以炒糖色，但是我们在家中制作一般不用 。然后就是加入豆瓣酱就进行翻炒，等到鸡肉翻炒均匀之后，我们就可以加入适量的水进行炖煮，一般是炖煮20分钟，如果想要口感好的话，可以倒入啤酒进行炖煮，效果会更好 。
然后再鸡肉炖煮的差不多的时候，放入蔬菜进行翻炒，土豆需要提前炖煮，但是其他的蔬菜可以在快要做好的时候放入，之后就是翻炒均匀，然后就可以出锅了 ， 最后撒上小葱花和香菜 ， 就可以吃了 。
###其它资料参考###大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢?
大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的做法是很简单的，而且现在很多超市都有卖大盘鸡的配料，我们只要用配料跟鸡肉一起腌制，然后在炒熟鸡肉就可以制作出美味的大盘鸡了 。大盘鸡最好是选择公鸡肉，而且公鸡越嫩越好，我们可以选择小公鸡 ， 然后选择带骨头的鸡肉来炒口感是最好的 。
大盘鸡用什么鸡好吃
大盘鸡用什么鸡好
大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味 。
大盘鸡用公鸡还是母鸡
公鸡肉适合炒，比如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡 。母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡 。有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了 。鸡也很重要 ， 用老母鸡的话基本就不太好炒烂 。
大盘鸡用什么鸡好吃
公鸡和母鸡肉的区别
中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效 ， 但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补 ， 特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。
大盘鸡怎么做
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根 ， 加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味) ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开
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